怎樣辨別咸鴨蛋的好壞

怎么挑選優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋

咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，所以它有個很漂亮的名字“青果”。但是不要被瑩潤光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鴨蛋是流油的!這需要把鴨蛋腌得恰到好處，才能得到滿嘴馥郁。怎么才能挑出好鴨蛋呢?只要掌握看、剝、摸三法即可。

聽

兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

看

首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會很好。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

搖

就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝

如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

各種咸鴨蛋的特點(diǎn)

生咸鴨蛋

優(yōu)質(zhì)：蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。

劣質(zhì)：蛋殼嚴(yán)重破損，蛋黃有較重溶解現(xiàn)象，黃白相混，蛋白渾濁，發(fā)臭。

熟咸鴨蛋

優(yōu)質(zhì)：蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤;蛋黃膜完好，結(jié)實呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。

劣質(zhì)：蛋白呈灰色或黃色，有凝結(jié)塊或小空泡;蛋黃有嚴(yán)重溶解現(xiàn)象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。

如何辨別咸鴨蛋的好壞

外觀法

鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

手搖法

購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>

照射法

用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。

漂浮法

取水500克， 加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

咸鴨蛋雖然好吃，但是如果吃到變質(zhì)就不好了?？磥砦麒纸o大家的辨別方法，現(xiàn)在是不是放心了許多。