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怎樣辨別咸鴨蛋的好壞

2016年05月05日 09:11????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0202535.htm

怎么挑選優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋

咸鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,所以它有個很漂亮的名字“青果”。但是不要被瑩潤光滑的外表所迷惑了,老百姓都知道,好鴨蛋是流油的!這需要把鴨蛋腌得恰到好處,才能得到滿嘴馥郁。怎么才能挑出好鴨蛋呢?只要掌握看、剝、摸三法即可。

兩個鴨蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鴨蛋,比較沙啞的,或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋,或者是有裂縫的鴨蛋。

首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有的鴨蛋像芒果,有的鴨蛋上面有個尖,這種鴨蛋都是畸形蛋,不適合做咸鴨蛋,做了以后里面的蛋黃也不會很好。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤,不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。另外還要注意,看蛋殼飽滿部分,如果有個突出的黑圈,就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

如果有條件,將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深,越往里蛋心越紅,中間無硬心、味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。

咸鴨蛋

各種咸鴨蛋的特點(diǎn)

生咸鴨蛋

優(yōu)質(zhì):蛋完整,無破損,蛋白清晰透明,蛋黃完好居中。

劣質(zhì):蛋殼嚴(yán)重破損,蛋黃有較重溶解現(xiàn)象,黃白相混,蛋白渾濁,發(fā)臭。

熟咸鴨蛋

優(yōu)質(zhì):蛋白呈白色略帶青色,柔軟而有光澤;蛋黃膜完好,結(jié)實呈球狀,色紅或桔黃,有油,具特異香味。

劣質(zhì):蛋白呈灰色或黃色,有凝結(jié)塊或小空泡;蛋黃有嚴(yán)重溶解現(xiàn)象,色黃或黑,具有臭氣或難聞的氣味。

如何辨別咸鴨蛋的好壞

外觀法

鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦?xí)r不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

手搖法

購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大,壞得越厲害?/p>

照射法

用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài), 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。

漂浮法

取水500克, 加入食鹽500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中。咸鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。

咸鴨蛋雖然好吃,但是如果吃到變質(zhì)就不好了??磥砦麒纸o大家的辨別方法,現(xiàn)在是不是放心了許多。