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什么樣的桃子好吃?怎樣挑選新鮮的桃子

2016年06月17日 14:11????信息來源:http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0206724.htm

俗話說,“桃養(yǎng)人,杏傷人”,時(shí)下又到了吃桃的季節(jié)。桃子中富含糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分,其中鐵的含量,更是居水果之冠。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,桃有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的作用。

教你挑桃:蜜桃要挑軟的

專家介紹,目前在市面上比較多見的主要有兩個(gè)品種,一是水蜜桃。果頂平圓,縫合線淺,硬熟時(shí)肉質(zhì)致密,耐貯運(yùn);經(jīng)過后熟則肉柔多汁,如“肥城佛桃”、“天津水蜜”等。二是油桃,分布于新疆、甘肅一帶。果形較小,核大肉少、果肉脆硬,汁少、味酸。

選擇桃子有技巧,首先,看果型大小,著色程度,以果個(gè)大,形狀端正,色澤鮮艷者為佳。其次看果肉,果肉白凈,粗纖維少,肉質(zhì)柔軟并與果核黏連,皮薄易剝離者為優(yōu)。反之,果肉色澤灰暗,粗纖維多,果肉硬,果核易剝離者為次。

水蜜桃如果要現(xiàn)吃可挑軟的,這樣可確保水分足、甜度高。挑選油桃時(shí)要用聞的方法,從散發(fā)出來的香味來判斷,香味越濃表示越成熟,否則就還不成熟。

桃子

清洗桃子的竅門

大家都知道,桃子表面有一層細(xì)密的絨毛,有些人會(huì)把皮剝掉。其實(shí)桃皮富有果膠,很有營養(yǎng),而且口感又好,剝掉就很可惜。這里有幾個(gè)小竅門,可以將桃子表面的絨毛清洗得很干凈。

竅門一:先將桃子用水淋濕,抓一撮細(xì)鹽均勻涂在桃子表面,輕搓幾下,放在水中浸泡片刻,最后用清水沖洗幾遍。

竅門二:桃子不要沾水,用干凈的刷子在桃子表面刷一遍,再放入鹽水中清洗。

竅門三:用堿水浸泡片刻,不用搓,桃毛就能掉下來。

如何保持桃子的味道

如果要充分地將桃子的香味、甘味發(fā)揮出來,就不要把它放在冰箱中保存。

因?yàn)樵诒渲校瑫?huì)使桃子的香味不斷揮發(fā),而甘味也會(huì)隨之減少。因此,正確的做法是把桃子存放在室溫中即可。

桃子的甘味來源并非果糖,因此不像其他水果會(huì)愈冷凍甘味愈強(qiáng),桃子的主要糖分是蔗糖,而在30℃左右會(huì)產(chǎn)生較多的蔗糖。酸味也會(huì)隨著溫度而提高,而存放在常溫的環(huán)境中,既能抑制酸味,果糖仍會(huì)發(fā)生作用,而且會(huì)有蔗糖的味道。

最可口的營養(yǎng)吃法是放在冷水(10℃)中浸泡20分鐘后食用,時(shí)間不能過長,否則會(huì)變淡而無味。