廣州市消協(xié)公布熟肉制品比較試驗結(jié)果報告

肉松、肉脯和肉干都屬于脫水肉制品。這些制品營養(yǎng)豐富，其小包裝和休閑化以及儲存與食用的方便，給快節(jié)奏生活方式的人們提供了極大的方便，因此，日益受到越來越多消費者的歡迎和喜愛。

為及時了解市場上肉松、肉脯和肉干的質(zhì)量情況，指引消費，依據(jù)《消法》賦予的職能，今年5月，廣州市消委會對在廣州市場銷售的肉松、肉脯和肉干產(chǎn)品進行了質(zhì)量比較試驗，現(xiàn)將結(jié)果對外公布，結(jié)果僅對樣品負責。

一、比較試驗樣品來源及檢測標準

用于本次比較試驗的所有樣品均由廣州市消費者委員會工作人員模擬消費者身份聯(lián)同檢測站工作人員隨機在廣州各大超市購買，并委托廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站，依據(jù)GB 2726－2003《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB/T 23969－2009《肉干》、SB/T 10283－2007《肉脯》、SB/T 10281－2007《肉松》、GB/T 23586－2009《醬鹵肉制品》等相關(guān)標準，以及國家有關(guān)的法律法規(guī)、已備案且現(xiàn)行有效的企業(yè)標準、產(chǎn)品明示質(zhì)量指標對樣品進行檢測。

比較試驗項目包括：標簽、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、胭脂紅、莧菜紅、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、梔子黃、山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、納他霉素、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）、菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、商業(yè)無菌（只做真空包裝）、凈含量共32項。

二、比較試驗結(jié)果及分析

本次比較試驗共購買了36批次熟肉制品樣品，經(jīng)檢測，32批次樣品符合標準要求，符合率為88.9％，4批次樣品不符合部分標準要求，存在問題如下：

（一）執(zhí)行標準錯誤

本次比較試驗標簽檢驗依據(jù)是強制性國家標準GB 7718－2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》及相關(guān)產(chǎn)品明示的執(zhí)行標準。檢驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)有1批次鹵肉制品應執(zhí)行GB/T 23586－2009《醬鹵肉制品》標準，但相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品標簽上標注的卻是GB/T 23969－2009《肉干》的產(chǎn)品標準。

食品標簽是企業(yè)向消費者明示產(chǎn)品質(zhì)量信息的重要方式，也是消費者了解食品信息的重要窗口。如果產(chǎn)品標示錯誤的執(zhí)行標準，會使消費者無法清晰了解所購買產(chǎn)品的基本信息。隨著國家對產(chǎn)品標簽標注要求的不斷提高，企業(yè)應根據(jù)標簽標準及時檢查標簽標識，以滿足強制性標簽標準的技術(shù)要求。

（二）蛋白質(zhì)含量不達標

本次比較試驗有1批次肉干樣品蛋白質(zhì)指標不符合標準要求。蛋白質(zhì)是衡量肉干中營養(yǎng)成分含量的重要參數(shù)，直接反映其產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。以下原因會造成蛋白質(zhì)含量不達標：1. 企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，進廠原料檢驗把關(guān)不嚴，以及原料配比計量不準確，控制不力；2.企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中增加輔料的投放量，從而降低肉的比例；3.企業(yè)一味追求味道、口感而忽視其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量要求，導致其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量未能達到標準要求。

（三）微生物指標不達標

菌落總數(shù)可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況的重要微生物指標。如果食品的菌落總數(shù)指標超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，生產(chǎn)企業(yè)除了要完善生產(chǎn)和包裝工藝，還要注意產(chǎn)品在運輸、貯存等方面是否符合相關(guān)標準要求，以免產(chǎn)品受到污染，引發(fā)微生物指標超標?！妒烊庵破沸l(wèi)生標準》GB 2726-2005規(guī)定了產(chǎn)品的菌落總數(shù)應≤10000cfu/g。本次比較試驗有2批次熟肉制品樣品的菌落總數(shù)分別為2.4×104cfu/g和6.3×104cfu/g，超出了標準的要求。

三、企業(yè)反饋情況

比較試驗結(jié)果出來后，我會即將檢測報告寄遞給相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)。收到我會的檢測報告后，廣州市思味食品有限公司就樣品蛋白質(zhì)不達標問題，廣州市富農(nóng)食品有限公司就樣品菌落總數(shù)不達標問題做出了回復。而貴州金鳳徠食品有限公司則未對樣品標簽不達標問題向我會作出回復。

（一）廣州市思味食品有限公司稱已派專人到瑞安市聯(lián)鑫食品有限公司對該批次產(chǎn)品（GD20130428）進行了調(diào)查，查明產(chǎn)品蛋白質(zhì)未達標的原因是因為在產(chǎn)品中加大香辛料的投入而削弱了蛋白質(zhì)的含量。我會認為，熟肉的制作過程有可能會影響到其中蛋白質(zhì)的含量，而標準中對蛋白質(zhì)含量的高低是有要求的，所以企業(yè)應該根據(jù)標準控制生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)符合標準要求的產(chǎn)品。

（二）廣州市富農(nóng)食品有限公司表示，產(chǎn)品已經(jīng)過高溫（120℃）長時間烘烤、殺菌。造成菌落總數(shù)不達標的原因可能是員工在包裝過程中沒有嚴格按規(guī)定的要求操作，造成人員交叉污染。針對此情況，公司已對員工進行嚴格培訓，以杜絕此類事情再次發(fā)生，并立即在市場上召回該批次產(chǎn)品做銷毀處理。

熟肉制品商品比較試驗結(jié)果匯總表

序號	樣品名稱	標稱生產(chǎn)(銷售)單位名稱	生產(chǎn)單位地址	標稱 商標	型號 規(guī)格	生產(chǎn)日期/或批號	不達標項目	總判定
1	味脯果汁豬肉干	潮州市華祖工貿(mào)有限公司	廣東省潮州市(潮安)江東鎮(zhèn)中橫路北美明溝南	圖型	100克/包	2013.01.06	---	達標
2	棒棒娃 龍須牛肉 香辣味	成都市棒棒娃實業(yè)有限公司郫縣分公司	成都市現(xiàn)代工業(yè)港安德園區(qū)永安路188號	圖型	70克/包	2013.03.17	---	達標
3	味脯香辣牛肉干	廣州市通用食品有限公司(受委托方)	廣州市花都區(qū)炭步鎮(zhèn)南街工業(yè)區(qū)	圖型	80克/包	2013.04.19	---	達標
4	悠米五香牛肉干	貴州金鳳徠食品有限公司	平壩縣夏云鎮(zhèn)科技園	悠米	80克/包	2012.12.30	---	達標
5	燒烤牛肉	重慶莉萊食品有限公司	重慶市南岸區(qū)江溪路33號6號、14號	圖型	60克/包	2013.01.15	---	達標
6	鹵汁牛肉(醇香味)	貴州永紅食品有限公司	貴州省惠水縣和平鎮(zhèn)新城村	圖型	62g/包	2013.03.26	---	達標
7	泡椒牛肉	重慶莉萊食品有限公司	重慶市南岸區(qū)江溪路33號6號、14號	圖型	60克/包	2012.10.10	---	達標
8	香辣牛肉干	重慶金星股份有限公司(出品)	重慶市綦江區(qū)古南街道辦事處新村路80號	金角	100g/包	2012.12.19	---	達標
9	特香牛肉丁	廚師食品股份有限公司	福建省龍海市九湖鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)木棉工業(yè)園1號	廚師	168g/瓶	2013.01.12	---	達標
10	自然派沙爹牛肉干	佛山市順德區(qū)從興食品有限公司(受委托方)	佛山市順德區(qū)樂從鎮(zhèn)良教農(nóng)場	---	60克＋贈20克/包	2012.11.20	---	達標
11	西式豬肉松F	廚師食品股份有限公司	福建省龍海市九湖鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)木棉工業(yè)園1號	廚師	200g/罐	2013.01.21	---	達標
12	果汁豬肉脯	廣州市滄州肉食制品有限公司	廣州市從化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)業(yè)路39號	悠米	90克/包	2013.04.22	---	達標
13	鹵汁牛肉(香辣味)	貴州永紅食品有限公司	貴州省惠水縣和平鎮(zhèn)新城村	圖型	92g/包	2013.03.01	---	達標
14	惠宜豬肉松(原味)	惠州品味食品有限公司	廣東省惠東縣白花鎮(zhèn)長聯(lián)村	---	245克/包	2013.04.18	---	達標
15	惠宜牛肉粒(五香味)	貴州金鳳徠食品有限公司	平壩縣夏云鎮(zhèn)科技園	---	88克/包	2013.05.03	---	達標
16	五香牛肉干	重慶金星股份有限公司(出品)	重慶市綦江區(qū)古南街道辦事處新村路80號	金角	68g/包	2013.01.21	---	達標
17	臺式牛肉條(香辣味)	廣州市思味食品有限公司(委托方)	廣州市荔灣區(qū)龍溪中路44號第1棟之一	---	160克/盒	2013.04.08	---	達標
18	豬肉脯(炭燒味·黑椒味)	潮州市華祖工貿(mào)有限公司(被委托方)	潮安縣江東中橫路北美明溝南	秋之風	85克/包	2013.04.05	---	達標
19	五香牛肉干	貴州金鳳徠食品有限公司	平壩縣夏云工業(yè)經(jīng)濟帶	圖型	100克/包	2012.12.07	---	達標
20	豬肉脯	漳州市宏香記食品有限公司(受委托方)	漳州藍田經(jīng)濟開發(fā)區(qū)龍文園區(qū)	---	100克/包	2013.01.30	---	達標
21	自然派香辣牛肉粒	佛山市南海區(qū)佰特食品有限公司(受委托方)	佛山市南海區(qū)西樵鎮(zhèn)新河開發(fā)區(qū)	---	80克/包	2013.03.26	---	達標
22	五香味手撕牛肉	廣州市思味食品有限公司(委托方)	廣州市荔灣區(qū)龍溪中路44號第1棟之一	---	62克/包	2013.04.28	蛋白質(zhì)	不達標
23	五香牛肉	上海佳時食品有限公司	上海市金山區(qū)呂巷鎮(zhèn)溪北路175號	圖型	150克/包	2013.01.09	---	達標
24	母親牌早餐棒(芝士味)肉灌腸類	養(yǎng)生堂浙江食品有限公司	安吉縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)陽光工業(yè)園區(qū)	母親	60g/包	2013.04.15	---	達標
25	牛肉粒(五香味)	廣州市通用食品有限公司(被委托方)	廣州市花都區(qū)炭步鎮(zhèn)南街工業(yè)區(qū)	富錦	100克/包	2013.03.13	---	達標
26	天喔很牛沙嗲牛肉粒	上海天喔食品生產(chǎn)有限公司(受委托生產(chǎn)商)	上海市松江區(qū)泗涇鎮(zhèn)九干路165號B區(qū)	圖型	150克/包	2013.03.08	---	達標
27	百味林五香牛肉片	上海康允食品有限公司	上海市奉賢區(qū)西渡鎮(zhèn)鴻寶村	百味林	110克/包	2012.08.08	---	達標
28	牛肉粒(五香味)	貴州金鳳徠食品有限公司(被委托加工廠)	平壩縣夏云鎮(zhèn)科技園	圖型	80克/包	2013.03.27	---	達標
29	鹵汁牛肉(香辣味)	貴州金鳳徠食品有限公司(被委托方)廣州市果王食品有限公司(委托方)	平壩縣夏云鎮(zhèn)科技園(被委托方地址) 廣州市番禺區(qū)大石鎮(zhèn)植村工業(yè)二路16號(委托方地址)	圖型	100克/包	2013.04.15	標簽	不達標
30	百味林沙嗲牛肉片	上?？翟适称酚邢薰?/td>	上海市奉賢區(qū)西渡鎮(zhèn)鴻寶村	百味林	110克/包	2012.08.06	---	達標
31	牛肉干(沙嗲味)	廣州市富農(nóng)食品有限公司(受托生產(chǎn)) 廣州同澧發(fā)食品有限公司(委托生產(chǎn))	廣州市白云區(qū)白云大道北友誼路加禾生產(chǎn)基地八一科技園B棟五樓01號(受托生產(chǎn)地址) 廣州市白云區(qū)蕭崗荔枝園南工業(yè)區(qū)6號二樓(委托生產(chǎn)地址)	圖型	68克/包	2013.03.27	菌落總數(shù)	不達標
32	牧謠精制豬肉脯	廈門真有味食品有限公司	廈門市海滄區(qū)海滄街道崇嶼路1號3樓	---	150克(15小袋)/包	2013.04.02	---	達標
33	牛肉干(香辣味)	廣州市富農(nóng)食品有限公司(受托生產(chǎn)) 廣州同澧發(fā)食品有限公司(委托生產(chǎn))	廣州市白云區(qū)白云大道北友誼路加禾生產(chǎn)基地八一科技園B棟五樓01號(受托生產(chǎn)地址) 廣州市白云區(qū)蕭崗荔枝園南工業(yè)區(qū)6號二樓(委托生產(chǎn)地址)	圖型	68克/包	2013.04.18	菌落總數(shù)	不達標
34	母親牛肉棒(燒烤味)	養(yǎng)生堂浙江食品有限公司	安吉縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)陽光工業(yè)園區(qū)	母親	72g/包	2013.04.17	---	達標
35	天喔Q豬香辣味豬肉脯	上海天喔食品生產(chǎn)有限公司(受委托生產(chǎn)商)	上海市松江區(qū)泗涇鎮(zhèn)九干路165號B區(qū)	圖型	138克/包	2012.12.26	---	達標
36	牛肉粒(沙嗲味)	廣州市通用食品有限公司(被委托方)	廣州市花都區(qū)炭步鎮(zhèn)南街工業(yè)區(qū)	富錦	100克/包	2013.03.25	---	達標