30款蜂蜜商品比較試驗(yàn)結(jié)果

我國(guó)是世界上人工飼養(yǎng)蜜蜂最早的國(guó)家之一，也是世界上最大的蜂產(chǎn)品出口國(guó)，蜂產(chǎn)品的食用已經(jīng)有幾千年的歷史。蜂蜜以它特有的色、香、味、形，以及富含維生素、氨基酸、微量元素等成分，有益于人體健康，長(zhǎng)久以來(lái)備受廣大消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)蜂蜜的食用量大幅增加，市場(chǎng)上銷售的蜂蜜產(chǎn)品種類也日益豐富。為了給消費(fèi)者提供更多、更全面的有關(guān)蜂蜜產(chǎn)品的消費(fèi)信息，指導(dǎo)消費(fèi)者正確、合理食用蜂蜜，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)于2014年8—12月，對(duì)市場(chǎng)上銷售的部分品牌的蜂蜜產(chǎn)品開展了比較試驗(yàn)，蜂蜜樣品的測(cè)試工作委托中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品安全研究中心完成。

　　一、樣品情況

比較試驗(yàn)樣品是由中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員在北京市場(chǎng)上(商場(chǎng)、超市、專柜、網(wǎng)絡(luò)等渠道)模擬消費(fèi)者購(gòu)買得到。蜂蜜樣品共計(jì)30個(gè)，涉及百花、有機(jī)蜂場(chǎng)、同仁堂、汪氏、冠生園、悅活優(yōu)選100、周氏養(yǎng)蜂場(chǎng)、優(yōu)聯(lián)、頤壽園、頤園、山萃、貝斯瑪、山水、必美、十一坊等15個(gè)品牌，其中國(guó)大陸品牌11個(gè)，進(jìn)口品牌4個(gè)。有標(biāo)稱洋槐蜂蜜、荊條蜂蜜、棗花蜂蜜、椴樹蜂蜜、紫云英蜂蜜、枸杞蜂蜜、枇杷蜂蜜、野玫瑰蜂蜜、麥盧卡蜂蜜以及混合蜂蜜等蜜源的蜂蜜品種，蜂蜜樣品零售價(jià)格按照每克計(jì)，最高每克0.86元，最低每克0.03元，高低相差懸殊。

　　二、測(cè)試結(jié)果和分析

(一)葡萄糖、果糖和蔗糖三項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果令人滿意

蜂蜜中約含有60%~80%的葡萄糖和果糖，蔗糖含量極少，蜂蜜中各種糖分含量是影響其質(zhì)量的重要因素。國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)(GB14963-2011)規(guī)定100g蜂蜜中葡萄糖和果糖二者含量合計(jì)不小于60g;桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜂蜜中蔗糖含量不得高于10%，其他蜂蜜蔗糖含量不得高于5%。比較試驗(yàn)的30個(gè)樣品中葡萄糖、果糖和蔗糖含量檢測(cè)值都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

(二)30個(gè)樣品均不含甜蜜素和安賽蜜這兩種人工甜味劑

甜蜜素又稱為濃縮糖或甜素，是一種常用的蔗糖替代品，在我國(guó)食品行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，目前世界上對(duì)甜蜜素的安全性仍存在爭(zhēng)議。包括美國(guó)、日本等國(guó)在內(nèi)的40多個(gè)國(guó)家仍規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。根據(jù)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)的規(guī)定，甜蜜素可在醬菜腐乳類、涼果類、蜜餞涼果類、帶殼烘焙類和炒制瓜子類等5大類食品中限量使用，不包括蜂蜜產(chǎn)品。

安賽蜜為人工合成甜味劑，超標(biāo)準(zhǔn)食用合成甜味劑，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。GB2760—2007中規(guī)定，安賽蜜可用于飲料、冷凍飲品、面包、糕點(diǎn)、糖果、果醬、醬腌菜、蜜餞、膠姆糖、醬油、八寶粥罐頭等食品中限量使用。

本次檢測(cè)的30個(gè)樣品中均沒有檢出甜蜜素和安賽蜜成分。

(三)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)蜂蜜樣品中含有多種人體必需元素

蜂蜜中礦物質(zhì)含量一般占總量的0.03%~0.9%，主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、鋅、鈣等，含量雖然不高，但其含量和種類的配比與人體血液中的含量十分接近。不同蜂蜜中的元素含量受其蜜源植物和產(chǎn)地的影響而存在差異。用蜂蜜代替白糖加到膳食中，就可提高人們對(duì)礦物質(zhì)的攝取量，這也是蜂蜜的又一營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)。比較試驗(yàn)檢測(cè)了30個(gè)樣品蜂蜜中十二種主要元素的含量。

1.蜂蜜樣品中，鉀的平均含量最高，除了“有機(jī)蜂場(chǎng)”的棗花蜜和洋槐蜜中鉀含量較低外，其他蜂蜜中鉀的含量均在135.1mg/kg到1732.4mg/kg之間。比較發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的椴樹蜜和進(jìn)口的麥盧卡蜂蜜中的鉀含量明顯高于其他蜂蜜。

鈉在蜂蜜中的含量次之，其中棗花蜜中鈉的平均含量相對(duì)較高，其次是荊條蜜;不同蜂蜜中磷和鈣的含量分布較為均勻，含量差異不大;蜂蜜中鎂含量較低，不同品牌的麥盧卡蜂蜜中鎂含量較為接近，且相比其他蜂蜜含量較高;蜂蜜中鐵相比其他常量元素含量較低。

2.蜂蜜中錳、銅、鎵、銣、鍶、鋇六種微量元素在人體新陳代謝過(guò)程中也發(fā)揮著不可替代的作用。其中銅，鎵、鋇3種元素在山水牌龍眼蜜中含量最高，其次是麥盧卡蜂蜜和椴樹蜜;錳、銣元素含量較高的是麥盧卡蜂蜜;棗花蜜中鍶的含量最高。

3.在蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011中僅規(guī)定了鋅含量應(yīng)低于25 mg/kg，其他鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、鈣等元素均無(wú)相關(guān)限量規(guī)定。經(jīng)檢測(cè)，30個(gè)蜂蜜樣品中的鋅含量都低于2mg/kg。

(四)個(gè)別蜂蜜樣品的脯氨酸含量低于一般正常蜂蜜的含量

脯氨酸是蜂蜜中氨基酸的主要成分，其不僅可以作為衡量蜂蜜中游離氨基酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，也可以用來(lái)判定蜂蜜的成熟度和是否摻假。蜂蜜中脯氨酸含量高且穩(wěn)定，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)健康具有重大作用。目前，我國(guó)還沒有對(duì)蜂蜜中脯氨酸含量做出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，出口貿(mào)易合同中一般要求蜂蜜中脯氨酸含量高于180mg/kg，本次檢測(cè)的30個(gè)蜂蜜樣品中，有25個(gè)樣品的脯氨酸含量都高于180mg/kg，其中5個(gè)樣品的含量高于400mg/kg。

標(biāo)稱“有機(jī)蜂場(chǎng)”的洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜樣品的脯氨酸含量檢測(cè)值小于20mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常蜂蜜中脯氨酸含量，應(yīng)該引起企業(yè)的高度重視。

(五)少量蜂蜜樣品檢出微量的鎘、鉻

對(duì)于鉛、砷、鎘、鉻四種對(duì)人體健康危害較大的非必需元素，GB2762—2012《食品中污染物限量》中規(guī)定蜂蜜中鉛的含量不得超過(guò)1.0mg/kg，對(duì)于其他有害元素沒有限量規(guī)定。本次檢測(cè)的30個(gè)蜂蜜樣品中均沒有檢出鉛和砷;有6個(gè)樣品檢出含有微量的鉻;有1個(gè)樣品檢出含有微量的鎘和鉻兩種元素。據(jù)有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品安全專家解釋，蜂蜜樣品檢測(cè)出的金屬鉻、鎘的含量值低于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB2762-2012)中有關(guān)鉻、鎘的限量值(飲料類除外)，處于安全水平。

(六)真假蜂蜜鑒別難

天然純正的蜂蜜是一種高附加值的營(yíng)養(yǎng)品，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的需求日益增長(zhǎng)。然而不法商人為了牟取暴利，在純正的蜂蜜中摻入價(jià)格低廉的糖漿，進(jìn)而欺騙廣大消費(fèi)者，對(duì)蜂蜜產(chǎn)品市場(chǎng)造成了極大的負(fù)面影響。由于蜂蜜成分的復(fù)雜和不穩(wěn)定性，我國(guó)尚沒有對(duì)蜂蜜的真?zhèn)舞b別有明確的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求和檢測(cè)方法。在中華全國(guó)供銷合作總社發(fā)布的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T18796-2012《蜂蜜》中，提出了蜂蜜真實(shí)性要求，要求“碳-4植物糖含量采用GB/T18932.1的方法試驗(yàn)時(shí)，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7”。本次測(cè)試的30個(gè)樣品蜂蜜中，有1個(gè)標(biāo)稱“頤壽園”白蜜的蜂蜜樣品不符合這個(gè)推薦性要求。

　　三、消費(fèi)提示

(一)食用蜂蜜的注意事項(xiàng)

1.選用純正的成熟蜜。目前，行業(yè)一般將蜂蜜分為成熟蜜和濃縮蜜。由于濃縮蜜沒有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分的釀造，相比成熟蜜而言，濃縮蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

2.食用溫度適當(dāng)。喝蜂蜜一般都是沖蜂蜜水，注意沖蜂蜜的水溫不要過(guò)高，要低于40度，溫度過(guò)高會(huì)破壞蜂蜜中的活性酶等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);但是如果你有腹瀉的癥狀，切記，不可用溫度低的水沖蜂蜜水喝，會(huì)加重病情，要用溫度高的水或者開水沖蜂蜜水。

3.蜂蜜的保存。一般來(lái)講，蜂蜜只要保存在常溫下即可，無(wú)需冷藏。蜂蜜在冰箱里會(huì)結(jié)晶，飲用時(shí)反而不太方便。蜂蜜在長(zhǎng)期低溫時(shí)產(chǎn)生結(jié)晶的程度與蜂蜜品種有關(guān)，蜂蜜結(jié)晶不代表蜂蜜變質(zhì)或質(zhì)量不好，相反，如果長(zhǎng)期低溫不結(jié)晶的蜂蜜才更應(yīng)該懷疑。

(二)如何選購(gòu)性價(jià)比高的蜂蜜

30個(gè)比較試驗(yàn)樣品中，棗花蜂蜜，麥盧卡蜂蜜，山水臺(tái)灣龍眼蜜和枇杷蜜等4種蜂蜜比其他品種蜂蜜的色澤較深，比較發(fā)現(xiàn)，這些深色蜂蜜中的礦物質(zhì)相比淺色蜂蜜含量較高。在實(shí)際生活中，由于消費(fèi)者的偏好，許多人喜歡吃淺色蜂蜜，淺色蜂蜜口感清香淡雅。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家研究，深色蜂蜜口感濃郁，其礦物質(zhì)含量相比淺色蜂蜜要豐富。消費(fèi)者可以根據(jù)喜好挑選蜂蜜，挑選時(shí)注意以下內(nèi)容：

1.看標(biāo)簽。在選購(gòu)蜂蜜時(shí)除要看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等基本情況外，還應(yīng)注意包裝上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”或“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”。因?yàn)楦鶕?jù)蜂蜜新國(guó)標(biāo)的規(guī)定，符合標(biāo)準(zhǔn)全部要求的，應(yīng)標(biāo)示為“符合GB18796要求”。另外，從蜂蜜的名稱以及配料等標(biāo)注中還可以獲知該產(chǎn)品是否屬于純蜂蜜。

2.聞香氣。品質(zhì)好的蜂蜜香味濃而持久，開瓶后便能嗅到;用手掌搓揉會(huì)有粘膩感，而劣質(zhì)的蜂蜜往往因摻入香精而過(guò)于濃郁。

3.試?yán)z。消費(fèi)者在家開封蜂蜜后，用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷。劣質(zhì)的蜂蜜濃度較低，粘性小，難以拉成細(xì)絲。

4.嘗味道。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜清爽甘甜，單一花種蜂蜜具有與蜜源植物花香一致的氣味，無(wú)其他任何異味。加溫水略加攪拌即會(huì)溶化，無(wú)沉淀。劣質(zhì)蜜口嘗雖甜，但有些會(huì)伴有酸澀味，回味時(shí)間短。

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