全鏈條制止餐飲浪費

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，制止餐飲浪費關(guān)系糧食安全。節(jié)約每一粒糧食，聚沙成塔、集腋成裘，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，大國糧倉才會更加穩(wěn)固，高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)才會更堅實

廣東開發(fā)反食品浪費“隨手拍”小程序，廣西將制止餐飲浪費內(nèi)容融入民族特色活動，甘肅全面推行“文明餐桌紅黑榜”制度……近期，市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國家發(fā)展改革委環(huán)資司聯(lián)合發(fā)布了兩批制止餐飲浪費典型經(jīng)驗做法，助力營造“厲行節(jié)約、反對浪費”的良好氛圍。

習(xí)近平總書記強調(diào)，“盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識”。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，制止餐飲浪費關(guān)系糧食安全。節(jié)約每一粒糧食，聚沙成塔、集腋成裘，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，大國糧倉才會更加穩(wěn)固，高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)才會更堅實。

應(yīng)該認(rèn)識到，浪費與消費一字之差，含義卻大相徑庭。反對餐飲浪費行為，并不是反對正常的、健康的餐飲消費，而是倡導(dǎo)取之有度、用之有節(jié)的健康餐飲文化。浪費少一點，文明便會多一分。從這個角度來看，厲行節(jié)約、反對浪費，也是在培養(yǎng)文明健康的生活方式。

一段時間以來，從實施反食品浪費法、印發(fā)《糧食節(jié)約行動方案》，到推廣“光盤行動”、小份菜等，節(jié)約光榮、浪費可恥成為越來越多人的共識。也要看到，在一些地方，餐飲浪費現(xiàn)象仍然存在。節(jié)約糧食，減少“看不見的浪費”，仍有潛力可挖。

遏制餐飲浪費，每個環(huán)節(jié)都大有可為。我們既要持之以恒、久久為功，也要堅持全周期管理、全鏈條發(fā)力。

遏制“舌尖上的浪費”，消費環(huán)節(jié)是著力點。應(yīng)創(chuàng)新形式，深入開展“光盤行動”。從實踐來看，有的地方組建由外賣員組成的志愿者隊伍，推動其成為反食品浪費“監(jiān)督者”；有的地方著眼新業(yè)態(tài)，將吃播短視頻全面納入規(guī)范化管理；有的平臺建立消費者碳賬戶，用戶可通過低碳消費行為獲取積分，兌換各類權(quán)益……既緊盯餐飲浪費易發(fā)多發(fā)的舊領(lǐng)域，也關(guān)注新平臺新表現(xiàn)，及時創(chuàng)新方式方法，才能更好推動形成簡約適度、綠色低碳的生活方式。

制止餐飲浪費，也需要在生產(chǎn)端做文章。比如，完全可以通過菜品創(chuàng)新、提高食材出成率和利用率，減少食材浪費和廚余垃圾的產(chǎn)生。在江蘇灌云，當(dāng)?shù)赝ㄟ^云系統(tǒng)記錄分析在校師生食堂每日就餐的餐余數(shù)據(jù)，為餐廳食材訂購、菜單制訂提供數(shù)據(jù)信息；同時根據(jù)各班級學(xué)生的口味，發(fā)現(xiàn)口味偏好、研發(fā)優(yōu)質(zhì)菜品，并持續(xù)跟蹤監(jiān)測，最大限度減少采購與備餐環(huán)節(jié)的浪費。系統(tǒng)上線一個月，平均每人每餐節(jié)約食品150克。從供給側(cè)發(fā)力，將精細(xì)化管理融入食材采購、儲存管理、加工制作、就餐服務(wù)等各環(huán)節(jié)，不僅能挖掘節(jié)約潛力，還能提高供餐質(zhì)量、豐富用餐選擇。

黨的二十屆三中全會《決定》提出：“健全糧食和食物節(jié)約長效機制。”制止餐飲浪費是一項長期任務(wù)。強化全鏈條治理的意識，常抓不懈、常抓常新，堅決制止餐飲浪費行為，定能更好塑造“人人講節(jié)約、處處見行動”的良好氛圍，讓“浪費可恥、節(jié)約為榮”蔚然成風(fēng)。