魚翅真相再調(diào)查

1月13日，我們欄目播出了《追蹤人造魚翅》節(jié)目，對北京、浙江、廣東等地加工、銷售假冒魚翅的情況進行了調(diào)查，我們新聞頻道也對這一問題進行了持續(xù)關(guān)注，那么，兩個星期過去了，魚翅市場的銷售情況怎樣，我們的記者進行了調(diào)查，就在調(diào)查的過程中，記者發(fā)現(xiàn)假魚翅確實變少了，但是一些真魚翅還在銷售，也還有很多食客選擇食用，那么這些真魚翅是否就意味著真的安全呢？ ?

記者在曾經(jīng)暗訪過的北京岳各莊批發(fā)市場的海產(chǎn)品干貨批發(fā)大廳看到，原來幾乎家家戶戶柜臺上擺出的干魚翅已經(jīng)全部不見蹤影，所有的店主對于魚翅的話題似乎都諱莫如深，不愿提及。記者隨后又來到了北京大洋路海鮮批發(fā)市場，在這里為數(shù)不多的干貨柜臺里，記者找到了一家聲稱有魚翅賣，老板告訴記者，他們賣的魚翅絕對保真。?

海鮮市場攤主?

記者：你這里沒有魚翅呀？?

有啊，裝盒的，也有裝好的。?

記者：是真的嗎？?

真的。?

據(jù)老板介紹，媒體上曝光的那些假魚翅，他們以前也賣過，不過他們并不是以魚翅的名義賣出的，他們賣的時候就聲稱賣的是魚翅粉絲。老板向記者保證，他們賣的都是真魚翅。?

海鮮市場攤主?

真的，貨真價實，（媒體）說假的是酒店賣假貨，我們賣它也就是（聲明）合成魚翅，它去當真的賣的，我們也是賣它便宜的呀。?

雖然目前在北京的海鮮批發(fā)市場上干魚翅很難見蹤影，但是，在一些高檔酒樓里面，魚翅的消費并沒有受到影響。?

某海鮮酒樓值班經(jīng)理?

記者：（魚翅）現(xiàn)在吃得多嗎？?

還行吧，因為魚翅這東西有些人愛吃他就愛點唄，無論別人怎么說，假的還是怎么的，但是有些人愛吃。?

??? 據(jù)專家分析：有些消費者在明知市場上售賣的魚翅有真有假的情況卻依然要吃魚翅。說明他們吃魚翅時并不在乎本身吃的是什么，而是需要用吃魚翅來體現(xiàn)自己的身價。???? ?

上海大學社會學教授?顧駿?

魚翅是一個社會貧富差距的指示器，一部分人先富起來，體現(xiàn)自己的身價，魚翅不是作為一個食品，而是作為一種奢靡、檔次（的標志），大家不在吃這個滋味，而在吃魚翅所象征的文化意義。?

據(jù)了解，魚翅按照加工程度的不同，可以分為“生貨”和“熟貨”兩種。那些曬干的、未經(jīng)加工的鯊魚鰭通常都是黑色的，業(yè)內(nèi)稱之為“生貨”。這種“生貨”還需要經(jīng)過神秘的加工環(huán)節(jié)才能變成市場上常見的“熟貨”。為了探查真相，記者在福建泉州找到了一個魚翅加工點，這個加工點就在老板家的樓上。在天臺的角落，我們看到幾個散發(fā)著臭味的浸泡著藥水的大桶，里面裝著許多剛加工好的熟翅。?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，魚翅加工作坊一般都用工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白和消毒，加工好的熟翅放到雙氧水里浸泡后，再撈起來一般不會用水沖洗，而是晾干了直接打包，否則會影響漂白和消毒效果。?

據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，并可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物致癌，特別是消化道癌癥。另外，也會嚴重危害食用者的健康。而氨水入口會出現(xiàn)嚴重的消化道刺激癥狀，如口腔炎、食道灼痛等。?

加工好的“熟貨”是黃白色的。生貨熟貨之間的價差通常在三倍左右。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露：除去魚翅的原料成本和加工成本，在流通環(huán)節(jié)大約還有50%的利潤，?

雖然魚翅在流通過程中價格被不斷抬高，但是它的營養(yǎng)價值并沒有伴隨著賣價的上漲而增加。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析，每100g干魚翅當中含有蛋白質(zhì)和膠質(zhì)物83.5g，脂肪0.3g，水14克，熱量337卡，人體所需的微量元素含量分別為鈣146毫克、鐵15.2毫克、磷194毫克。據(jù)了解：100克質(zhì)量較好的魚翅經(jīng)水發(fā)后大約可以得到300克左右的濕魚翅。按照100克干魚翅所含的營養(yǎng)成分計算，則100克發(fā)好的魚翅中膠原蛋白的含量約為27.8克，這個數(shù)值雖然看起來比100克雞爪里含有23.9克膠原蛋白質(zhì)，100克豬蹄里面含有的22.6克膠原蛋白質(zhì)要高，可三者之間的差距并不大。何況魚翅本身的膠原蛋白，并不是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白來源。?

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員?何麗?

魚翅里面的蛋白質(zhì)90%以上是膠原蛋白，它不是一種很優(yōu)質(zhì)的蛋白。那么這個膠原蛋白我們也稱之為不完全蛋白，就是說它有的氨基酸的比例跟我們?nèi)梭w所需要的是不太一樣的?？赡苡械陌被崴捅容^缺乏，所以說叫不完全蛋白。?

專家告訴記者：不僅魚翅中的膠原蛋白消費者可以通過食用像豬蹄、雞爪這樣的普通食物進行替代，相對于魚翅中所含的微量元素而言，一些我們平常常吃的食物也明顯優(yōu)于魚翅，以鈣為例：豆腐干平均含鈣308毫克/100克，牛奶平均含鈣104毫克/100克，雞蛋平均含鈣克56毫克/100克，而100克發(fā)好的魚翅的含鈣量只有48.7毫克。而100克豬肝中所含的鐵為22.6毫克，是100克魚翅含鐵量的4.5倍以上。?

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員?何麗?

按照這個性價比來說，我們所需要的這些東西，完全不必要用花這么高的價錢去吃魚翅來提供給人體，就是我們吃普通的食物通過喝杯牛奶，可能吃一兩豆腐，吃一兩肉，然后再吃幾片豬肝就足以能提供這些營養(yǎng)成分。?

雖然魚翅提供的營養(yǎng)物質(zhì)在我們的生活中可以找到很多廉價的食材替代，但是一份某調(diào)查機構(gòu)2007年對8大城市、8個城鎮(zhèn)以及10個農(nóng)村地區(qū)3715個樣本的入戶調(diào)查結(jié)果顯示：調(diào)查人群中，35%認為“鯊魚肉富含高蛋白、不飽和脂肪酸、多種礦物質(zhì)及維生素”，34%認為“魚翅很有營養(yǎng)”。專家指出，這個結(jié)果表明：很多人對于魚翅營養(yǎng)價值的認知存在誤區(qū)。事實上，由于鯊魚屬于海洋生物鏈的高端生物，因此，在生物富集的作用下，海洋污染物在鯊魚體內(nèi)的累積也越來越多，其體內(nèi)污染物的含量也遠高于其他海洋生物。?

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授?朱毅?

在這近100年以來，我們從海平面一直到海底下100米這個之間，汞的這個濃度大概就在0.1微克每升，但在這個數(shù)量級里面呢，浮游生物它就會提高20到50倍，到那個小魚的時候就到3千到5千倍，到我們大魚吃小魚，鯊魚的時候，它就能達到一萬到六萬倍。歐盟還有我們國家，它的限定標準就是說這個汞，甲基汞它的含量是應(yīng)該小于等于0.5毫克每千克的，也就是說咱們剛才算到的，那個小魚基本上富集到那個小魚的量的時候，大概就在這個0.5毫克每千克這個上下浮動，通常還不會超過。?

美國環(huán)保局的研究數(shù)據(jù)表明：鯊魚體內(nèi)的平均汞濃度為1.327微克每克。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議：每個成年人，每周有機汞的攝入量最好不要超過6個微克每公斤體重。按照這個限量值推算，一碗魚翅羹很可能導致我們體內(nèi)有機汞的攝入量超標。?

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員?何麗?

一般來講這個甲基汞進入人體以后它非常難排出去，曾經(jīng)在日本的雄本縣就出現(xiàn)一種水俁病，就是說患者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能失調(diào)，然后智力下降，可能走路都走不穩(wěn)。而且尤為可怕的就是這個甲基汞，它能夠通過孕婦，通過這個胎盤進入到胎兒的體內(nèi)。?

事實上，鯊魚不僅是海洋生物里有機汞含量最高的物種，其他神經(jīng)毒素的含量也是最高的。?

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授?朱毅?

在去年8月份的時候，美國的邁阿密大學的科學家就在不同的鯊魚樣本里面，就發(fā)現(xiàn)了一種叫做β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA）這樣的神經(jīng)毒素，它的濃度很高，可以高達144到1838納克每毫克，它是一種可以傷害運動神經(jīng)元的這樣一種毒素。目前的研究，可以指向就是BMAA咱們攝入的是越少越好，而鯊魚體內(nèi)的這個樣本，發(fā)現(xiàn)它的累計的這個量是很高了。?

研究結(jié)果還表明：很多人認為魚翅里面含有的特殊抗癌物質(zhì)，也被證實是一種虛假宣傳。?

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授?朱毅?

鯊魚的這個（鰭里）提取出來的硫酸軟骨素，在細胞實驗當中有可能就是說能夠起到阻斷新生血管的這種作用。但是通過你口服下去之后，目前沒有任何實驗數(shù)據(jù)支撐表明它可以治療癌癥。美國FDA現(xiàn)在已經(jīng)是明令禁止生產(chǎn)鯊魚硫酸軟骨素的這個廠家，再在自己的這個產(chǎn)品上說可以治癌，可以防癌這樣的說法是絕對不能再有了，同時還罰款100萬美元，因為后期的試驗都表明鯊魚它本身也是會得癌癥的，甚至還會得軟骨瘤。?

看上去潔白光鮮的魚翅，其實需要經(jīng)過雙氧水的長時間浸泡才有可能變白；另外魚翅的營養(yǎng)成分也沒有人們想象中的那么好，甚至多吃還可能給健康帶來隱患?？稍谘缦希瑸榱嗣孀?，魚翅這些的問題都被忽略了。更為嚴重的問題是，為了滿足消費者的這種心理，很多的鯊魚遭受到了滅頂之災(zāi)，這種生態(tài)和環(huán)境的破壞，對于我們?nèi)祟惪梢哉f是一種更大的損失。?

記者在北京街頭采訪發(fā)現(xiàn)：很多消費者并不知道魚翅真正的來源?

北京市民?

記者：你知道魚翅是從哪兒來的嗎？?

這個不是很了解?

是不是魚皮上面那個周圍鱗比較大的東西。?

事實上， 根據(jù)野生救援和中國野生動物保護協(xié)會在全國16個城市進行的調(diào)查表明：吃過魚翅的人群中，有76.3%的人不知道魚翅是用鯊魚的鰭制成的。而正是這些人，在盲目或者是無知狀態(tài)下吃下的魚翅，支撐著全球每年價值約3.1億美元的魚翅產(chǎn)銷量。使得每年多達7900萬只鯊魚因為它們的鰭而被捕殺。使得它們中的很多種類都面臨種群滅絕的危險。?

野生救援中國首席代表 子雯?

舉那個西北大西洋的例子吧，像垂頭鯊是劇減量是很高的，它已經(jīng)降低了89%，從1972年到2005年，像牛鯊降低了99%的數(shù)量，還有像沙洲鯊也降低了60%到70%，鯊魚物種的瀕危程度，都是因為過度地捕撈所造成的，消費量是在不斷地升高、增長，然后捕撈量越來越增加，也就造成了現(xiàn)在物種的瀕危和極度瀕危。?

鯊魚種群數(shù)量的劇減得到了國家相關(guān)部門和相關(guān)動物保護公益組織的關(guān)注。去年以來，以體育明星姚明為主角的這則公益廣告開始頻頻出現(xiàn)在公眾視野，隨著沒有買賣就沒有殺戮這一觀念的深入人心，魚翅的消費量也在趨于下降。?

野生救援中國首席代表 子雯?

總的來說，因為鯊魚它是在全球捕撈的，但是它最終的輸出口（岸）和消費地都是以亞洲為中心。但是一個非常振奮人心的情況也是從去年開始，整個的魚翅的消費量是劇減的，我們得到的調(diào)查的情況大概是（減少）50%左右。?

不過，由于鯊魚是全球巡游的海洋生物，魚翅產(chǎn)業(yè)鏈條也涉及到全世界各個國家，因此，鯊魚的保護也需要全球聯(lián)動。?

國際愛護動物基金會亞洲區(qū)總代表?葛芮?

這次在《瀕危物種國際貿(mào)易公約》的第16屆締約國大會上，歐洲共同體和埃及和巴西幾個國家都提出要把鯖鯊列入附錄二進行保護，那么鯖鯊呢它的分布國世界上有57個國家，由于魚翅的貿(mào)易對鯖鯊的影響，使鯖鯊的數(shù)量從1936到2007年這一段時間里頭，鯖鯊的種群數(shù)量減少了93%，現(xiàn)在已經(jīng)非常非常瀕危了。?

目前，全世界已經(jīng)有包括鯨鯊、鮱鯊、大白鯊等三種鯊魚被列入了《瀕危物種國際貿(mào)易公約》附錄二名單進行保護。不過，相關(guān)專家表示，這還不足以保護鯊魚日漸減少的種群，要遏制住鯊魚種群不斷下降的趨勢，需要各國政府出臺相應(yīng)的政策。?

上海大學社會學教授?顧駿?

人的觀念轉(zhuǎn)變，有助于我們改變自己的消費方式，當人的觀念改變不了的時候，就需要考慮觀念所依存的社會條件改變。這就是我們講到的用制度方面來解決奢侈品消費的一些剛性條件，這中間主要的就是兩個，一個就是對它苛以重稅，另外一個?通過政府的財經(jīng)紀律來約束（食）用魚翅等等的食物。?

經(jīng)過記者的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，人們認為魚翅具有很高營養(yǎng)價值，但實際上魚翅的營養(yǎng)成分跟很多普通食品的營養(yǎng)成分相差無幾，甚至還有差距；同時，魚翅中還含有汞、神經(jīng)毒素等對人體有害的物質(zhì)，而這些物質(zhì)對人體可能造成多種健康危害；另外，從生態(tài)保護的層面來看，食用魚翅會造成鯊魚種群的滅頂之災(zāi)，對生態(tài)平衡和環(huán)境保護來說是一種巨大的破壞。我們再次重復大家熟知的那句話：沒有買賣就沒有殺戮。我們倡議大家不吃魚翅、不買賣魚翅，保護環(huán)境、保護生態(tài)，更是保護自己的身體健康安全。?