【百名專家解讀百種產(chǎn)品質(zhì)量】今日關(guān)注：葡萄酒

今日關(guān)注：葡萄酒

出場(chǎng)專家：江西省質(zhì)檢院 張文中

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%的酒精飲品。

按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場(chǎng)上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來(lái)分，葡萄酒包括無(wú)氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強(qiáng)化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.干浸出物。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15037-94中規(guī)定干紅葡萄酒中干浸出物含量應(yīng)當(dāng)≥17.0g/L，干浸出物指標(biāo)的高低與葡萄酒原料及酒的生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)藏方式等有密切的關(guān)系，是體現(xiàn)酒質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。

2.甲醇。甲醇是由葡萄中果膠質(zhì)發(fā)酵生成，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4~10克即可引起嚴(yán)重中毒。

3.鉛。鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過(guò)酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2~0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。

4.食品添加劑。葡萄酒中苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等防腐劑、甜味劑、合成色素是主要監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。

5.微生物指標(biāo)。葡萄酒微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。致病菌污染食品主要通過(guò)以下途徑：食品加工人員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；食品制品包裝不密封，運(yùn)輸過(guò)程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比較低，若生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，會(huì)有被微生物污染的可能。

選購(gòu)提示

1.QS準(zhǔn)入。首選獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)產(chǎn)品。

2.標(biāo)簽標(biāo)注。葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)齊全、準(zhǔn)確，主要包括：產(chǎn)品名稱、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、糖含量、質(zhì)量等級(jí)等相關(guān)信息。

3.儲(chǔ)存。理想的貯酒溫度在10~16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%~80%；酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)。