鮮榨果汁果真有“詐”教你四步鑒別真假果汁

隨著夏天的到來，以及人們養(yǎng)生意識(shí)的提高，很多商家迎合廣大消費(fèi)者的喜好，適時(shí)推出琳瑯滿目的鮮榨果汁，十分受消費(fèi)者歡迎。盡管價(jià)格比一般的飲料貴很多，但一般的消費(fèi)者都認(rèn)為，比起添加了很多化學(xué)物質(zhì)的勾兌果汁，鮮榨果汁口感更好，也更加健康，多花點(diǎn)錢喝得放心也值得。

鮮榨果汁受原料、環(huán)境等影響成本高

現(xiàn)在市面上可見的鮮榨果汁到底是怎樣鮮榨的呢？業(yè)內(nèi)人表示，做真正的鮮榨果汁是件相當(dāng)有技術(shù)含量的事情，一般的餐廳做起來恐怕會(huì)有很大的難度。首先，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當(dāng)高；其次，鮮榨的果汁很容易變色，放幾分鐘就褐變，質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉淀，這可不容易解決；第三，由于季節(jié)因素，原料不斷地變化，鮮榨果汁的品質(zhì)很難保持一致，甚至有些原料會(huì)斷檔。

各種添加劑讓稀釋果汁以假亂真

這時(shí)候“果汁伴侶”就很容易的解決這些問題，果汁伴侶是這些所謂鮮榨果汁的重要組成部分，用來改變果汁口感。鮮榨果汁要想掙錢就要大量加水，加水后口味變淡怎么辦？就通過濃縮的果汁伴侶來改善口感。一般一瓶1000毫升的果汁伴侶，兌水后可以做出12倍的鮮榨果汁，而這瓶果汁伴侶濃縮液的市場(chǎng)售價(jià)在20元左右。還可以根據(jù)需要配成各種口味，如西瓜汁、柳橙汁、玉米汁、奇異果汁、蘋果汁等等。

但鮮榨果汁在大量加水后，不僅口味變淡了，顏色也會(huì)很淡，而且黏稠度下降。放在容器內(nèi)的果汁還會(huì)出現(xiàn)果肉和水分離，果肉漂浮在上面。這時(shí)候一種可以改變果汁質(zhì)感的“秘密武器”就派上用場(chǎng)。它叫優(yōu)果粉，把優(yōu)果粉加入果汁里面進(jìn)行調(diào)和后，果汁濃度變稠，顏色加深，果肉和水能混合在一起，讓消費(fèi)者從外觀再也看不出容器內(nèi)加入了多少水。然而，水果還是那個(gè)水果，即使口味加了果汁伴侶后變濃，加了優(yōu)果粉后變稠，但果肉的含量絕不會(huì)增多，這個(gè)問題怎么解決？專業(yè)人士又介紹說，還有一種“武器”叫人造果籽，加入后的目的就是要讓消費(fèi)者感覺到，所喝的鮮榨果汁內(nèi)，存在大量果籽，不會(huì)再去懷疑果汁內(nèi)的水果含量以及果汁的新鮮度，達(dá)到以假亂真的目的。

以木瓜為例，木瓜的汁水并不豐富，用兩三個(gè)也榨不出一扎果汁，但加了鮮榨果汁伴侶，1個(gè)木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，另外，即便是西瓜這樣汁水多的水果，通過添加伴侶，1個(gè)西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。

教你四步辨別鮮榨水果與勾兌水果

第一步，看顏色。

勾兌果汁顏色一般比較鮮艷、色澤均勻；鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時(shí)間后，很容易變色、分層。

第二步，聞氣味。

勾兌果汁聞起來香味更濃郁；鮮榨果汁聞起來只有一股淡淡的水果香味。

第三步，品味道。

勾兌果汁喝著甜得有點(diǎn)發(fā)膩；鮮榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖來增加口感。

第四步，觀質(zhì)感。

勾兌果汁清澈、透亮；鮮榨果汁更加黏稠，有果肉的沉渣，質(zhì)感更好。

警惕！不是所有水果都能榨成汁

既然現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁大都是勾兌而成，那么我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢？食品專家表示，自己在榨蔬果汁的時(shí)候也應(yīng)該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來，只能加水打成漿。

很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，這樣既能增加營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)和果汁的甜味。其實(shí)，蔬菜的選擇也是一門學(xué)問。食品專家表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他的蔬菜大部分都有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦，或者質(zhì)地比較堅(jiān)硬不容易被榨成汁。食品專家表示，一杯天然果汁，其中的高活性物質(zhì)很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后還應(yīng)該盡快喝掉，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。