四招選擇合格冷鮮肉

隨著元旦和傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)“雙節(jié)”的臨近，人們開(kāi)始著手置辦節(jié)日美食和年貨。豬肉是許多家庭過(guò)節(jié)必備的食品之一，消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的需求量明顯加大。那么，該如何選擇合格和優(yōu)質(zhì)的冷鮮肉呢?

國(guó)內(nèi)率先引入冷鮮肉工藝的雙匯集團(tuán)有關(guān)技術(shù)專家介紹，近年來(lái)，隨著國(guó)人食品安全意識(shí)的提高，冷鮮肉逐步取代熱鮮肉，成為人們購(gòu)買(mǎi)豬肉的首選。究其原因，是因?yàn)槔漉r肉無(wú)論從肉的味道、品質(zhì)還是從安全性角度看，都明顯優(yōu)于熱鮮肉。

專家強(qiáng)調(diào)，盡管經(jīng)過(guò)業(yè)界的不懈努力，冷鮮肉在國(guó)內(nèi)得到推廣和普及，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。但是，還有許多人并不清楚選擇優(yōu)質(zhì)冷鮮肉的相關(guān)技巧。專家提醒，可以通過(guò)“一看、二嗅、三摸、四壓”等四招選擇冷鮮肉。

●一看：先看肉色,肉品表面光潔、細(xì)嫩，則為合格的冷鮮肉;表面發(fā)暗、發(fā)干，則為不合格的冷鮮肉;其次看脂肪,脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉;脂肪無(wú)光澤或呈灰綠色，則為不合格的冷鮮肉。

●二嗅：聞肉的氣味，無(wú)腥臭味、氣味較純正的肉為合格的冷鮮肉;有氨氣味或酸味的肉，為不合格的冷鮮肉;有刺鼻腥臭味的肉，則為變質(zhì)肉。

●三摸：用手觸摸肉表面，若表面濕潤(rùn)、切面不黏手的肉為合格的冷鮮肉;若表面微干、切面有黏手感的肉，為不合格的冷鮮肉;若表面極為干燥、切面黏手感嚴(yán)重的肉，則為變質(zhì)肉。

●四壓：按壓肉表面，若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，為合格的冷鮮肉;若按壓后的凹印恢復(fù)較慢或不能完全復(fù)原，為不合格的冷鮮肉;若按壓后凹印不能恢復(fù)，則為變質(zhì)肉。

專家指出，為了讓消費(fèi)者吃到安全、合格的冷鮮肉，應(yīng)該確保生豬逐頭檢測(cè)，屠宰后經(jīng)過(guò)排酸成熟，屠宰和檢驗(yàn)同步并始終保持在0℃～7℃環(huán)境下加工、存放、運(yùn)輸，即依靠現(xiàn)代化的屠宰生產(chǎn)線、冷分割加工設(shè)備和工藝技術(shù)以及物流配送中心，確保從出廠到銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程冷鏈不斷，實(shí)現(xiàn)“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷(xiāo)售、連鎖經(jīng)營(yíng)”的全程低溫控制的肉類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)模式。這樣經(jīng)過(guò)全鏈條嚴(yán)格控制、進(jìn)入消費(fèi)者家庭的肉就是真正的冷鮮肉。由于微生物生長(zhǎng)被抑制，致病菌不再分泌毒素，冷鮮肉比傳統(tǒng)的熱鮮肉品質(zhì)更好，安全系數(shù)更高，是最符合科學(xué)食用要求的肉。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分也更豐富，味道鮮美、口感細(xì)嫩、衛(wèi)生潔凈。