這樣的牛肉干吃了或致癌 如何鑒別真假牛肉干

廣州思味食品的“億思”牌是一個老品牌，有著20多年生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒的歷史，但近期一次檢查發(fā)現(xiàn)，這些牛肉制品中竟然沒有一點牛肉成分。近日，浙江溫州瑞安法院開庭審理了這起跨省特大假牛肉案，該案涉及金額達2000多萬元，銷售范圍涉及全國多個地方。瑞安法院對案件進行審理后，將擇期宣判。

犯罪嫌疑人張某交代說，2012年4月以來，他從廣州等地采購生豬肉加工成牛肉干、牛肉粒，包裝成“憶思”品牌給思味公司售賣。假冒牛肉的一個重要成分是牛肉膏。“雖然原料是豬肉，經(jīng)過這么幾道工序，生產(chǎn)車間里彌漫的都是牛肉味道。”

食用牛肉膏制的假牛肉干有何健康危害?

專業(yè)人士指出，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，用量不限，這或會導(dǎo)致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

如何鑒別真假牛肉干?

業(yè)內(nèi)人士指出，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。

1.顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的;

3.質(zhì)感：牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;

4.口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。