珍珠奶茶真的會造成腸梗阻嗎？

雖不致腸梗阻但多喝無益

近日，一張網(wǎng)友喝了珍珠奶茶后的胃部CT圖片在網(wǎng)絡(luò)熱傳。圖片顯示，網(wǎng)友飲用珍珠奶茶半小時(shí)后，胃部仍呈現(xiàn)諸多未被消化的白色圓點(diǎn)。這些圓點(diǎn)就是奶茶里的“珍珠”。不消化，易造成胃下垂、腸梗阻，很多網(wǎng)友更是戲稱“石頭奶茶”。這樣的珍珠奶茶你還敢喝嗎?喝珍珠奶茶又真的會造成腸梗阻嗎?

奶茶中的“珍珠”使用的是正常食品添加劑

最近，喝珍珠奶茶易造成腸梗阻被熱傳，有關(guān)媒體記者的親身實(shí)驗(yàn)更讓這一說法甚囂塵上。實(shí)驗(yàn)顯示，記者喝了一杯珍珠奶茶半小時(shí)后，胃部CT照射仍顯示出密密麻麻的白色圓點(diǎn)，醫(yī)生推測，“珍珠”很可能加入了濃稠度較高的物質(zhì)，不僅難消化，還易引發(fā)小腸梗阻。部分網(wǎng)友甚至質(zhì)疑珍珠奶茶的珍珠可能是塑料做的。

食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒發(fā)文表示，一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時(shí)間需4至6個(gè)小時(shí)。而網(wǎng)絡(luò)熱傳圖片中，記者喝下珍珠奶茶僅僅是半小時(shí)就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險(xiǎn)性，更不能得出結(jié)論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。

“珍珠”不是由塑料做的

珍珠奶茶中的“珍珠”其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，常用的木薯淀粉是一種。除此之外，為了口感需要，還會用一些小麥蛋白和食品添加劑。為了口感和嚼勁，有時(shí)加入小麥蛋白。是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好地跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使淀粉“珍珠”更加彈力可口。作為一種蛋白質(zhì)，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構(gòu)成任何危害。

此外，淀粉食物吃進(jìn)去后會產(chǎn)生糊精，而糊精就更不需要擔(dān)心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖組成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環(huán)狀糊精等。我們平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性較強(qiáng)的原材料，比較難以消化，且不經(jīng)咀嚼就吞咽到胃里，在CT掃描下也是有可能出現(xiàn)圖片中的小白點(diǎn)。

“珍珠”使用的是正常食品添加劑

為了做成更好的“珍珠”粉圓產(chǎn)品，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。

甜蜜素，又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的40至50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點(diǎn)、糖果、醬菜以及明膠點(diǎn)心、果凍、果醬等等。我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65g/kg。甜蜜素的安全值(ADI值，每人每天允許攝入量)為0至11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個(gè)體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估計(jì)最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。

芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA對芒硝進(jìn)行評估，暫時(shí)沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規(guī)定。

氯化鎂，作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到“珍珠”中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都是要加凝固劑的，通常北方會點(diǎn)鹵水，而南方一般是用石膏。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014規(guī)定，氯化鎂在豆類制品中的使用時(shí)，其最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓，如果使用屬于超范圍使用。但是，這也不一定會有安全問題，消費(fèi)者也不要太擔(dān)心商家會加太多，因?yàn)槁然V具有較強(qiáng)的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個(gè)東西商家加多了，還會有這么美味的奶茶嗎?

因此，流言中提到的奶茶中的有害化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是常用的食品添加劑，國家標(biāo)準(zhǔn)中都有相關(guān)規(guī)定，正常使用根本不會對人體有危害。至于說高分子物質(zhì)就是塑料則完全沒有依據(jù)，事實(shí)上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)。這些物質(zhì)也很容易消化，并不會在胃里沉積。

奶茶中沒有奶，都是奶精?

用牛奶調(diào)制還是用奶精調(diào)制，要看一杯奶茶所需的成本。適量飲用，都不會威脅健康。

其實(shí)，即使奶茶使用奶精替代牛奶來調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。實(shí)際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

而且，反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。而據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說，我們中的多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標(biāo)準(zhǔn)，偶爾喝點(diǎn)奶茶也不用太擔(dān)心。不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

珍珠造成腸梗阻只能算特例

造成腸梗阻的原因是很多元化的，腸梗阻用通俗的話來說就是腸道不通暢。這跟患病者的胃腸吸收功能和所食物品都有關(guān)系。本身胃腸功能不太好的人群，或是幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風(fēng)險(xiǎn)的。食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時(shí)間需4至6個(gè)小時(shí)。

網(wǎng)絡(luò)熱傳圖片中，記者喝下珍珠奶茶僅僅是半小時(shí)就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險(xiǎn)性，更不能得出結(jié)論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不僅容易造成胃排空不通暢，也會有吸入器官中的危險(xiǎn)。因此，在飲食時(shí)應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。 (阮光鋒)

嘗試輕斷食先看看它的副作用

近些年，“斷食”是健康養(yǎng)生圈里流行的一個(gè)名詞。這種隔一段時(shí)間停掉幾頓飯的生活方式不僅被視為減肥良方，還被賦予了“長壽”、“防病”的神奇效果。在節(jié)目、暢銷書籍和網(wǎng)站上，我們能找到好多種不同的斷食方案，有隔天限制的，有吃5天限制2天的，有完全斷食的，有不完全斷的。那么斷食真的一種科學(xué)的養(yǎng)生方式嗎?

斷食的科學(xué)性

尚無法判斷

直到目前為止，斷食還算不上值得推薦的保健方式，并沒有哪家權(quán)威機(jī)構(gòu)會向人們推薦斷食。相反，他們最強(qiáng)調(diào)的仍是其中的不確定性，美國國立衛(wèi)生院衰老研究所指出，間歇性斷食對人類健康和壽命的影響都是尚不明確的;英國國家醫(yī)療服務(wù)系統(tǒng)(NHS)網(wǎng)站認(rèn)為，隨著BBC節(jié)目而走紅的間隔斷食法有效性和安全性的證據(jù)都很有限。由于臨床數(shù)據(jù)不足，現(xiàn)在也很難定出一個(gè)具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來。5:2飲食法，隔天斷食法，各種“輕斷食”方案花樣繁多。它們科學(xué)嗎?誰更好?現(xiàn)在其實(shí)沒法判斷。

斷食的副作用

值得警惕

據(jù)了解，斷食的潛在益處看起來更像是實(shí)驗(yàn)室中的前沿進(jìn)展，現(xiàn)在就把斷食納入健康生活的常規(guī)部分為時(shí)過早。此外，斷食并不是毫無代價(jià)的，研究者通過參考其他的節(jié)食方法以及那些斷食體驗(yàn)者的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，推斷出一些斷食可能帶來的副作用。

睡眠障礙：餓得睡不著，相信這種感覺你一定不陌生。如果真睡不好，白天的表現(xiàn)就會大打折扣。一個(gè)額外的壞消息是，睡不夠?qū)w重和代謝也有負(fù)面影響。

情緒問題：饑餓會讓人更容易出現(xiàn)焦慮、易怒的問題，抑郁和嚴(yán)重的情緒失調(diào)也會隨之而來。此外，餓肚子對個(gè)人情緒和認(rèn)知都有一定的影響。

營養(yǎng)缺乏：名義上，斷食食譜都會要求人們吃營養(yǎng)豐富的低熱量食物，但在減少食量的同時(shí)保持營養(yǎng)并不是那么容易操作的事情。如果沒有做足功課或者咨詢專業(yè)人士，現(xiàn)實(shí)生活中的節(jié)食往往容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)攝入不足。

血糖波動：高血糖是危險(xiǎn)的，但過低的血糖更加糟糕。對于糖尿病患者、老年人而言，血糖波動帶來的風(fēng)險(xiǎn)更加突出。美國糖尿病學(xué)會強(qiáng)調(diào)，糖尿病患者進(jìn)行斷食會帶來顯著的風(fēng)險(xiǎn)。