春季水果正當時真熟假熟有說道　哪些是反季水果

現(xiàn)如今，冷庫保存、大棚繁殖、轉基因種植等多種手段讓時令水果的時令性越來越不明顯。老話說，一月蘆柑清胃熱，二月甘蔗營養(yǎng)高，三月菠蘿正當令，四月山竹胃口調(diào)，五月枇杷能潤肺，六月水果屬櫻桃，七月桃子全身補，八月西瓜暑氣消，九月葡萄抗氧化，十月白梨把肺保，十一蘋果人皆益，十二桔子維C高……現(xiàn)在市場上多見的水果很多都為大棚催熟品種，挑選門道很多。

哪些常見水果是反季水果?

老師答疑：香蕉、葡萄、蘋果、西瓜成熟的季節(jié)都不是春天，市民吃到的大多是長期儲藏的或者是溫室激素催大的。有些蘋果品種入伏后就成熟，即“伏蘋果”，中晚期成熟的蘋果需要9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市?，F(xiàn)在市場上基本常年有蘋果售賣，其他時間段的蘋果一般都為“冷庫蘋果”。正常情況下，蘋果進冷庫儲藏需要符合嚴格的蘋果冷庫儲藏標準，但目前冷庫儲藏條件不一，導致儲存的蘋果品質(zhì)不一，營養(yǎng)價值也就大打折扣。

葡萄的自然成熟時間是在七月十五到八月十五之間，這個時節(jié)的葡萄大部分都沒有使用過催紅劑，但是五月份左右上市的葡萄有從南方運來的，有大棚中生長的，還有一部分應該是使用過催紅劑的。用過藥的葡萄剝開皮之后流出的是紅色的水，而且味道嘗起來比較酸，不好吃，由于打了催紅劑色彩上要比較好看，但葡萄的著色也不會均勻，雖然在表面會呈現(xiàn)紅色，但接近葡萄根部的地方會是綠色。

使用乙烯利催熟是香蕉生產(chǎn)過程中不可缺少的一個環(huán)節(jié)。香蕉要長途運輸必須采摘青果，從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利大部分香蕉就會腐爛，所以經(jīng)過運輸?shù)南憬痘旧隙际谴呤炱贰?/p>

目前的西瓜也是早熟品種。早熟品種從播種到收瓜需90-90天，瓜成熟快，從雌花開放到成熟需要25-30d0株酬小，適合密植，優(yōu)良的品種有京欣、鄭雜、早花等小瓜型品種。

怎樣判斷水果是真熟還是催熟?

老師答疑：目前市場上銷售最多的早季水果為西瓜、荔枝、香蕉、橙子、葡萄、草莓。自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，催熟的西瓜籽一般小且白。催熟的西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多?，F(xiàn)在售賣的荔枝很多都是通過“化妝”達到的，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，“化妝”荔枝聞起來氣味有點酸。鮮荔枝一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子里，大多有問題。荔枝保存時間短，商販往往會買半熟甚至生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡。

催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志“梅花點”，并且聞起來有化學藥品的味道，自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。七分熟的香蕉表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品，或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉變黃。春季也不是吃橙子的季節(jié)。進口橙子表皮的孔比較多，摸起來較為粗糙，假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，加入了色素。把長有霉斑的橙子洗凈、晾干，然后用石蠟上色，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又鮮又亮。

如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中能區(qū)分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經(jīng)過催熟。自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上說，催熟的葡萄不甜，自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。

春季草莓多為大棚催熟。催熟的草莓看起來紅，吃起來酸，催紅草莓紅得均勻，只要沾著催紅素的地方都會變紅。正常的草莓紅得不均勻，催紅的草莓顏色鮮艷，正常熟的草莓紅色不會很鮮艷。“激素草莓”與自然成熟的草莓相比皮質(zhì)果肉要硬，顏色不均勻，含糖量很低，果汁水分含量要少，存儲時間也會變短。

挑選水果有哪些訣竅?

老師答疑：蘋果：看是否夠硬。果實表面棕色或褐色的“疤痕”不會影響蘋果的口味，但如果有地方變色變軟，就說明蘋果壞損了。

香蕉：最好是在香蕉表皮為黃色并帶有棕色的小斑點時食用。溫度低于13℃時，香蕉就會壞，不要把香蕉放在冰箱里。

柚子：手感沉甸甸的柚子較好。不要買太軟的柚子(這是腐爛的跡象)。果皮上有劃痕或斑點并不說明柚子一定有問題。

葡萄：如果葡萄梗是綠色的且很柔韌，葡萄粒不易掉下來，說明葡萄很新鮮。

獼猴桃：能捏動但手指抬起后不會留下凹痕，說明它已經(jīng)成熟了。

甜瓜：瓜臍上還帶著梗，說明瓜可能還沒熟透。不要挑那些太黃且表皮發(fā)軟的，這樣的瓜已經(jīng)熟過了。能聞到香甜宜人氣味的是好瓜。大多數(shù)哈密瓜要在室溫下放置2～4天才能熟透。

橘子：手感沉甸甸的橘子說明多汁。

桃：5月至9月間成熟上市。手感很硬的桃子說明還沒有成熟。

梨：硬中略軟的梨比較好。梨的品種不同，顏色也不同，大部分為淡黃色到深黃色。皺縮的梨就不會再變熟了。

草莓：5月和6月是草莓大量上市的時候，冬季也有溫室草莓上市。草莓要選仍帶有蒂頭的，不要買果實大頭呈白色或者表面大片變色的草莓。

藍莓：5月至9月間成熟上市。選購時要看其顏色是否均勻，果實是否飽滿。不要買變軟的藍莓。

鱷梨：購買時要選擇稍軟一點的，如果買到的是尚未成熟的鱷梨，把它們在室溫下放置3～5天就會熟透，放在冰箱里會減慢其成熟的速度。

買到催熟水果 怎樣去掉“催熟劑”?

老師答疑：目前農(nóng)業(yè)上使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，乙烯利是一種可以溶解在水里的物質(zhì)，因此，用水清洗和浸泡就可以去掉殘留。平時吃水果蔬菜時，如果擔心有催熟劑殘留，不妨多用清水沖洗幾分鐘。