“神奇”酵素功效并沒那么神 自制酵素隱患多

近段時間，“酵素”一詞掀起了一股熱潮，成為各種網(wǎng)絡(luò)平臺傳播的熱門話題。網(wǎng)上大力宣傳的“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛美人士競相追捧的對象，再加上“純天然”、“可自制”的制作方式，弄得好像不在家里弄幾個瓶瓶罐罐來生產(chǎn)酵素就out了。

那么，酵素是否真的有神奇的減肥、養(yǎng)顏、排毒等種種功效?

1酵素產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)受熱捧

“世衛(wèi)組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發(fā)”、“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”;能減肥、能排毒、抗衰老、甚至馬上治愈癌癥……這所有神奇詞匯都是用來描述酵素的字眼。

記者在搜索引擎里輸入“酵素”，找到了約178萬個相關(guān)結(jié)果。其中有詢問哪個品牌好的，有咨詢酵素是否能減肥的，有教如何自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧里就有近16萬個討論的帖子，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，并把這種產(chǎn)品標(biāo)榜為“破解人類健康的密碼”。

淘寶網(wǎng)站上售賣的酵素產(chǎn)品更是五花八門，記者搜索后找到15.92萬個相關(guān)產(chǎn)品，其中標(biāo)榜來自日本和臺灣的產(chǎn)品居多。產(chǎn)品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自制酵素的工具，比如密封瓶子、指導(dǎo)書、配方單等。

記者找了幾家銷售量較高的店家。一家售賣綜合果蔬酵素的店家宣稱，自己售賣的產(chǎn)品是“最受臺灣美女歡迎”，可以起到“排出腸道垃圾”，“秀出小蠻腰”的神奇效果。店家告訴記者，“酵素在人體內(nèi)分解食物、吸收營養(yǎng)及分解滯留在體內(nèi)蛋白質(zhì)和廢物，使其不在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，有效起到排毒，凈化身體，提高免疫力的作用。”在網(wǎng)頁的宣傳中，商家還用圖文直播的形式做了酵素分解豬油的試驗。在杯壁涂滿了豬油，再將酵素粉倒入杯子里，加上水之后再攪拌，“豬油溶解在酵素液中，如同腸油溶解排出體外一樣。”店家說，自己的產(chǎn)品通過了臺灣、美國、日本等地的認證，可以免檢出口到全世界52個國家。

記者發(fā)現(xiàn)，除了減重這個熱門詞，平衡酸堿度、凈化血液、改善便秘等宣傳語也是酵素賣家常用的宣傳語，甚至有產(chǎn)品打著旗號說，“酵素是一種營養(yǎng)，能讓細胞煥發(fā)活性、決定壽命長短”。

2線下實體店也在售賣

酵素不僅在網(wǎng)上賣得紅紅火火，線下的實體店里也有得賣。近日，記者在公益橋一家女性用品商超發(fā)現(xiàn)，這里有烏梅酵素、蔬果酵素、綜合果蔬酵素等三種酵素產(chǎn)品在售賣，它們分為粉狀沖服劑和液體飲料兩種形式。一款30毫升×3瓶裝的液體烏梅酵素，售價為88元;另一款60克綜合果蔬酵素(粉劑)，售價為69元;50毫升×3瓶裝的液體蔬果酵素，售價為68元。記者翻看著三款產(chǎn)品并沒有發(fā)現(xiàn)保健品或藥品的標(biāo)識，只在外包裝上印有“纖美輕盈”、“輕松順暢”、“清透纖美”的廣告語。

記者在南三環(huán)附近一家減肥會所也看見，這里也有酵素梅子售賣。記者翻看了一下，產(chǎn)品并沒有正規(guī)的外包裝，只用透明的塑料袋裝著，上面也沒有找到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、基本成分等產(chǎn)品標(biāo)示，只看到了“排毒美膚，如此簡單”的宣傳語。記者品嘗后感覺口感和普通的腌制梅子并沒什么不同。

除了在商店里，酵素飲料還出現(xiàn)在了飲料店里。市民曾女士告訴記者，自己前兩天在一家飲料店里看到，推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料。店員告訴曾女士，這種飲品很健康，很受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點。曾女士品嘗后感覺口感并沒有什么特殊之處。

3中老年人熱衷自制酵素

一些人則熱衷于在家里自制酵素。

市民劉阿姨最近在家嘗試了自制水果酵素：自己買來不同種類的水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，在水中密封發(fā)酵，存放約2-3個月后，就做成了據(jù)稱能養(yǎng)生、減肥、排毒、美容養(yǎng)顏的酵素。親手DIY，純天然無添加，這種自制酵素已在朋友圈里火了一段時間。

據(jù)劉阿姨介紹，酵素的制作要采用密封瓶，選擇盡可能多品種的水果切片或切塊，然后以一層水果一層糖的方式往瓶子里放，最后以水覆蓋到差不多高度。第一個月，由于發(fā)酵會產(chǎn)生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹裂，攪拌可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。按理說一個月也能喝，但發(fā)酵得越久效果越好，所以要等上三個月。

點開購物網(wǎng)站，自制桶裝的酵素也在熱賣。不少買家都給出好評，留言表示“喝了以后身體就輕松了”、“有減肥效果……”不過，對此劉阿姨卻不大相信，“我發(fā)現(xiàn)，有些銷量特別大的店，幾百幾千條點評的語氣都太相似了，變著花樣在夸，和平時網(wǎng)購看到的一般點評不太一樣。而且比起買現(xiàn)成的，還是自己挑選新鮮水果原料來做更放心。”

“4酵素”其實就是“酶”

聽上去“高大上”的酵素到底是什么呢?食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，酵素一詞來源于日本，先被引進臺灣，輾轉(zhuǎn)進入大陸。在規(guī)范的中文表述中，“酵素”其實就是“酶”。“酵素”只是“酶”換了個高大上的名字。

酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑，是大多數(shù)生命活動中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內(nèi)各種生化反應(yīng)，以便進行新陳代謝，如食物的消化、體內(nèi)能量代謝等。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酶的種類有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。

阮光鋒告訴記者，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。它對人體健康有很大的作用。比如，唾液淀粉酶就可以幫助將淀粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質(zhì)……沒有這些酶的作用，人體內(nèi)很多生化反應(yīng)根本無法進行。

5神奇功效是商家營銷手段

“酵素”其實就是“酶”，但這并不代表著這些口服酵素就有效果。因為，酶大多是蛋白質(zhì)，口服會被消化掉，分解成氨基酸，無法發(fā)揮作用。最典型的例子就是胰島素，糖尿病人只能注射，不能口服，就是因為胰島素是酶，是蛋白質(zhì)，口服無法發(fā)揮作用。

我們身體里原本都有酶，它也的確是所有生命活動的必需。酶少了人就會生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了，也很難通過“吃”來補充。因為酶都是蛋白質(zhì)，也就具備了蛋白質(zhì)的嬌氣秉性，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也是十分微量的，還不如吃一個中等大小的蘋果。此外，由于酵素在通過消化道時缺乏保護，它首先過不了胃酸這一關(guān)，會被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發(fā)揮其作用。因此，一些人寄希望于“酵素”的保健夢根本不可能實現(xiàn)。

阮光鋒說，口服酵素進入消化道后，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。商家常宣傳的酵素神奇功效，基本都是營銷手段，是不可信的。

6減肥效果或是“誤打誤撞”

酵素的減肥、排毒功效是最受商家推崇的。眾所周知，人體中各種生化反應(yīng)都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎(chǔ)。

專家表示，正常來講，低熱量高蛋白的飲食搭配對減肥是有一定幫助的。由于酵素里含有蛋白質(zhì)成分，以酵素代餐，本身就是在控制飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來的，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常，搭配食用酵素，對減肥是沒有什么效果的。

“市面上的酵素產(chǎn)品是介于食品和保健品之間，肯定不屬于藥品，”某三甲醫(yī)院心內(nèi)科一位專家說，臨床上也碰到過吃了酵素的患者，而這些患者本來有便秘疾病，吃了酵素產(chǎn)品后，排便正常了，可一旦停了酵素，便秘就又反復(fù)。

協(xié)和醫(yī)院藥劑科主任藥師李英濤表示，不光是酵素產(chǎn)品，還有一些舉著排毒、養(yǎng)顏等旗號的產(chǎn)品，其中都含有一些瀉劑成分。這對于有便秘疾患的人而言，是有害而無益的，而正常人如果長期食用帶有瀉劑的食品后，也會擾亂腸道菌群，容易引起腸道菌群失調(diào)，引發(fā)更嚴(yán)重的便秘等腸道疾病。

7自制酵素健康隱患多

對自制酵素，阮光鋒直言，“不推薦在家自制酵素”。自制酵素主要是利用水果發(fā)酵，但是，自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“自制酵素”，反而會增加健康風(fēng)險。

其實，這個“自制”的過程并不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，制作泡菜的工藝經(jīng)過了很長的摸索和實驗，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。

李英濤表示，水果酵素制作時需要加入大量的糖，從網(wǎng)上信息看，糖、水果和水的比例從1比3比10至1比1比5不等。換句話說，水果酵素的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時，無形中增加了糖的攝入量。

阮光鋒說，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。在雜菌污染中，最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素(又稱作棒曲霉素)的物質(zhì)。展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對于人體的危害尚無明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應(yīng)攝入多于28微克展青霉素。然而對于被霉菌污染的水果制品(尤其是蘋果)來說，其展青霉素含量可達每克1微克。

同時，亞硝酸鹽就是自制水果酵素發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種不容小覷的有害物質(zhì)。由于采用自然發(fā)酵，菌種不易控制，容易產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。在乳酸菌發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達到頂峰，隨后下降。如果很多人一周不到就喝，很容易產(chǎn)生風(fēng)險。即使存放時間足夠長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發(fā)酵時間則會增加其他物質(zhì)的產(chǎn)生。

此外，水果含有大量的果膠，而果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵作用的一大產(chǎn)物就是甲醇。在酵母發(fā)酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數(shù)毫克的水平。

李英濤還提醒到，絕大部分的酶需要在細胞內(nèi)發(fā)揮作用，外界施加的也無法進入細胞內(nèi)部。因此，通過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調(diào)節(jié)體內(nèi)的“酶”水平，需要從平衡營養(yǎng)、加強鍛煉、作息規(guī)律等入手，讓身體健康起來，這樣體內(nèi)的酶水平才會正常。