人工“舌”可品出真假威士忌

品酒這項工作不再是人的專利了。德國研究人員近日報告說，他們研制出一種人工“舌”，能快速品出威士忌的品牌、年份和產(chǎn)地等關(guān)鍵信息，告訴人們所享用的威士忌是否為贗品。

海德堡大學(xué)的研究人員當天在美國細胞出版社下屬的《Chem》雜志上介紹，威士忌最早產(chǎn)于蘇格蘭，發(fā)展至今已出現(xiàn)多種不同口味與品牌，價格高低不等，其中蘇格蘭威士忌出現(xiàn)了大量廉價或低質(zhì)贗品。不同威士忌的口味也許不同，但其化學(xué)成分卻十分類似，很多時候難辨真假。

為此，海德堡大學(xué)的尤韋·邦茨等人發(fā)明了一種由一系列溶液組成的人工“舌”，每一種溶液都含有一種獨特的熒光染料。當這些溶液中加入威士忌時，顏色就會發(fā)生細微變化，這種變化可使用機器讀取出來。

人類舌頭的味蕾能品嘗出酸、甜、咸、苦和鮮等基本味道，這些基本味道的組合告訴人們所享用食物的味道。人工“舌”的工作原理大體相似，單一一種溶液的顏色變化沒有意義，但所有溶液的顏色變化組合在一起，就形成了對應(yīng)某種威士忌的獨特簽名模式，從而告訴人們所喝的是哪種威士忌。

研究人員利用33種不同的威士忌，驗證了這種人工“舌”檢測方式的準確性。當然，有個前提條件是，他們必須先有真品，然后與之對照才知道其他威士忌是否為贗品。

邦茨表示，這種鑒別方式也有望鑒別其他飲料甚至復(fù)雜的混合生物材料，包括白酒、果汁、非甾體抗炎藥和蛋白質(zhì)等。