食品辟謠聯(lián)盟認(rèn)為人造奶油并不等于反式脂肪酸

關(guān)于“反式脂肪酸存在健康風(fēng)險(xiǎn)”的說(shuō)法一直廣為流傳，日前，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟聯(lián)合中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)針對(duì)這一傳聞辟謠。食品辟謠聯(lián)盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導(dǎo)致肥胖和糖尿病的說(shuō)法也尚無(wú)定論。

據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳介紹，反式脂肪酸一直都被視為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，焙烤食品中的原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂也經(jīng)常被貼上反式脂肪酸的標(biāo)簽，給行業(yè)造成了不良影響。

針對(duì)反式脂肪會(huì)沉積在體內(nèi)代謝不掉的謠言，食品辟謠聯(lián)盟聲明：反式脂肪與普通脂肪的代謝途徑一樣，只要脂肪酸攝入量適宜就不會(huì)影響身體健康。關(guān)于反式脂肪酸和肥胖、癌癥、糖尿病等健康效應(yīng)的研究，雖有一些文獻(xiàn)報(bào)道，但在學(xué)界尚無(wú)定論。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院曹雁平教授表示，隨著技術(shù)的進(jìn)步，油脂中的反式脂肪酸含量已經(jīng)降到了非常低的水平，如果消費(fèi)者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉，但會(huì)影響食品的口味。

“實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，市面上速溶咖啡和伴侶當(dāng)中的反式脂肪酸含量是很低的，平均含量在萬(wàn)分之三，含有伴侶的咖啡只有0.14%，按照這個(gè)含量，一天要喝100杯的咖啡才可能對(duì)人體造成有警覺(jué)的危害。”曹雁平說(shuō)。

據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，除加工食品外，反式脂肪廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據(jù)2013年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告，我國(guó)人均每天攝入反式脂肪為0.39克，供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國(guó)家和地區(qū)。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元說(shuō)，目前油脂生產(chǎn)企業(yè)大多使用棕櫚油作為氫化油原料，其中反式脂肪酸含量非常低。根據(jù)我國(guó)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，就可以標(biāo)示為“0”。

不過(guò)，為控制反式脂肪酸攝入量，食品辟謠聯(lián)盟建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品。此外，要控制烹飪過(guò)程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動(dòng)物脂肪，同時(shí)避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。