水果“染色”、西瓜“打針”？院士用實(shí)驗(yàn)告訴你真相

蔬菜水果遇水“掉色”是因漂染顏色？西瓜太甜是因?yàn)榇蛄酸?？拼接牛排靠的?ldquo;膠粘碎肉”？標(biāo)題如此“驚悚”的文章，經(jīng)常在微信朋友圈中瘋狂傳播，真相到底如何？

２９日，在２０１７年全國(guó)食品安全宣傳周展區(qū)，中國(guó)食品安全領(lǐng)域首席科學(xué)家、中國(guó)工程院院士陳君石親自操作科學(xué)小實(shí)驗(yàn)，幫助公眾擦亮眼睛，共同防范和打擊食品謠言。

陳君石院士和他的團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)用蔬菜水果等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。端著裝有楊梅汁、櫻桃汁以及浸泡過黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陳君石先往杯子里加食用堿。記者看到，原本深紅色的水很快變成了藍(lán)黑色。陳君石又往杯中加入白醋，不一會(huì)兒，水的顏色又變回了紅色。

“通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我想告訴公眾的是，所謂‘水果掉色’，其實(shí)掉的就是植物含有的天然色素‘花青素’，它遇堿、酸后會(huì)有一系列的變色反應(yīng)?；ㄇ嗨夭粌H讓各種蔬果各具特‘色’，還是對(duì)人體健康有好處的一類物質(zhì)。”陳君石解釋道。

隨后，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、科普自媒體達(dá)人鐘凱和研究員阮光鋒為現(xiàn)場(chǎng)觀眾演示了“西瓜打針”“螃蟹打針”“脂肪乳化”等小實(shí)驗(yàn)，生動(dòng)形象地揭示了水等外來(lái)物難以進(jìn)入西瓜和螃蟹內(nèi)部，而且進(jìn)水的西瓜很快就會(huì)爛掉，打針的螃蟹也活不過一個(gè)小時(shí)。

早在２００８年，網(wǎng)上就傳言“柑橘生蛆”，給四川、湖北等地果農(nóng)造成數(shù)億元的巨大損失。２０１６年以來(lái)，“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接碎肉變有毒牛排”“大蝦里生蛆蟲”等謠言，更是借助短視頻，被網(wǎng)民瘋轉(zhuǎn)，令生鮮企業(yè)、農(nóng)戶和養(yǎng)殖戶的利益，遭受重大損失。

一項(xiàng)針對(duì)天貓、淘寶商家的問卷調(diào)查顯示，受謠言傷害的天貓商家有近三成集中在食品生鮮、美妝母嬰等行業(yè)，高達(dá)６４％的商家曾遭受過謠言困擾，而謠言對(duì)其品牌或店鋪造成的經(jīng)濟(jì)損失，則從幾百元到上千萬(wàn)元不等。

在天貓生鮮運(yùn)營(yíng)總監(jiān)劉雪珍看來(lái)，一些針對(duì)生鮮水果的謠言看起來(lái)像真的，卻對(duì)事實(shí)做了剪輯、嫁接，或把個(gè)體問題演繹成普遍性問題。“很多謠言，即使被證明是錯(cuò)的，消費(fèi)者也寧可信其有。一個(gè)謠言，經(jīng)過通過網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)演繹，以幾何級(jí)數(shù)快速擴(kuò)散，傷害打擊的就是整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)。”

陳君石說(shuō)，食品安全領(lǐng)域的謠言給我國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)嚴(yán)重的心理創(chuàng)傷，“我們確實(shí)有食品安全問題，但是遠(yuǎn)沒有大家感覺到的那么多。謠言誤導(dǎo)帶給公眾心理上的損失很難量化，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過行業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，影響了公眾對(duì)政府和行業(yè)的信任度。”

謠言為何總是先于正確的科學(xué)知識(shí)到達(dá)公眾面前呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅云波認(rèn)為，食品安全話題敏感度高，且造謠者通常站在“為民請(qǐng)命”的道德制高點(diǎn)上，而公眾普遍缺乏相關(guān)的食品科學(xué)知識(shí)，因此很容易上當(dāng)受騙。“其實(shí)，我國(guó)大部分的食品企業(yè)都是有良知的，真正的造謠者都是以盈利或是其他為目的的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)。”羅云波說(shuō)。

對(duì)于如何消解謠言對(duì)公眾、商家和社會(huì)的影響，羅云波表示，食品謠言爆發(fā)是中國(guó)目前社會(huì)發(fā)展的階段性問題，這是需要社會(huì)共治的過程。有關(guān)部門要加大對(duì)造謠者的處罰力度，做好頂層設(shè)計(jì)，對(duì)于“棉花肉松”造謠者的刑事拘留正是進(jìn)步的表現(xiàn)；公眾要提高自身的科學(xué)素養(yǎng)，尤其是對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知；食品安全科學(xué)家們也要擔(dān)負(fù)起“科學(xué)普及”的重任，學(xué)習(xí)謠言的傳播規(guī)律，增強(qiáng)科學(xué)傳播的針對(duì)性。

據(jù)介紹，今年食品安全周期間，國(guó)家食藥監(jiān)總局還將上線權(quán)威科普網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，用及時(shí)準(zhǔn)確的食品安全信息阻截謠言。