購(gòu)買海鮮時(shí)，你是否遭遇過這些“坑”？

在海鮮市場(chǎng)里，鮮有凍鮮成為“香餑餑”，而在歐美成熟的零售商超，或者很多進(jìn)口海產(chǎn)的消費(fèi)地，凍鮮才是海鮮市場(chǎng)的主打。因?yàn)榛铛r未必比凍鮮新鮮，甚至存在食品安全隱患。業(yè)內(nèi)人士的回答或許令你大吃一驚——“藥泡”、“海鮮瘦身”、“加水死凍”成為海鮮市場(chǎng)的幾大“坑”。

坑一“藥泡的”海鮮

鮑魚要在17度的鹽里面，鱸魚要在12度的鹽里面……不用品種保持鮮活，卻都一定需要海水。在商超、菜市場(chǎng)不同的缸放不同的魚類，出于成本考慮，商家很有可能以“海水精”充當(dāng)“海水”。而淡水養(yǎng)殖比海水養(yǎng)殖更需要用到抗生素，河鮮容易染病，適量的抗生素可以提高河鮮的存活率。在超市，工作人員清洗魚缸用的或許不是清水，而是藥水。餐飲店中的無良商家，為了讓河鮮更加生猛，有時(shí)會(huì)加入“佐料”……抗生素用量把握不準(zhǔn)，一旦殘留超標(biāo)，對(duì)人體有危害。

坑二“瘦身的”海鮮

你是否有這樣的經(jīng)歷，滿心歡喜的購(gòu)買了很昂貴的海產(chǎn)品，尤其是甲殼類海鮮如蟹、龍蝦等，煮熟后發(fā)現(xiàn)，殼里有一半都是空的，肉質(zhì)也不實(shí)。感覺明明吃到嘴里只有1斤的商品卻白白支付了2斤的價(jià)錢。這是因?yàn)殡x開生長(zhǎng)海域的海鮮經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，往往會(huì)消耗很多的“生命值”，為了維持海鮮的生命力，大量的化學(xué)添加劑如“海水晶”會(huì)被利用起來成為海鮮們的“新家”。而遭受長(zhǎng)途奔波的“海鮮們”也會(huì)餓瘦，其出肉率大大打折，這就是為什么有些人買到活海鮮煮熟后縮水一半的原因。

坑三“續(xù)命的”海鮮

海鮮在捕撈出海后存活能力較差，環(huán)境不適宜，運(yùn)輸途中容易死亡，想要“活下去”必須依靠“海水晶”。“海水晶”是一種工業(yè)鹽，是通過對(duì)海水或鹵水進(jìn)行蒸發(fā)、離心等程序生產(chǎn)出來的“濃縮海水”，食用會(huì)對(duì)人體造成一定傷害，通常這種工業(yè)產(chǎn)品會(huì)被印上“禁止食用“的標(biāo)志，然而不光是海鮮市場(chǎng)有些商戶，有的酒店、餐廳也都是用”海水晶“來養(yǎng)活海鮮，在這一行已經(jīng)屬于公開的秘密。

對(duì)于現(xiàn)在的人來說，選海鮮肯定首先是健康。海鮮跟肉類不同，它比較少的體現(xiàn)在我們的生活中，因此我們更應(yīng)該了解它們的源頭、運(yùn)輸方式、購(gòu)買的渠道。沈陽(yáng)作為內(nèi)陸城市，如果選擇活海產(chǎn)，似乎在食品安全和營(yíng)養(yǎng)成分上會(huì)大大的打折。如果選擇凍品，要在眾多零售商超中選購(gòu)到好的凍品，還需要細(xì)致甄別。業(yè)界專家告訴記者，“高品質(zhì)的凍品需要有一整條出色的供應(yīng)鏈支撐，海域的選擇、急凍的處理、冷鏈運(yùn)輸?shù)陌芽孛恳画h(huán)節(jié)都至關(guān)重要。即使是好的源頭、一旦在中間環(huán)節(jié)低溫保存不到位，美味就只能在反復(fù)解凍中走向變質(zhì)“。

記者在海產(chǎn)品走訪的過程中，發(fā)現(xiàn)真正提供高品質(zhì)的冷凍海產(chǎn)的，也只有山姆會(huì)員商店這類為數(shù)不多的國(guó)際連鎖大品牌商超。為什么選擇這么少，這也許取決于商家對(duì)“活海產(chǎn)“利益的取舍。對(duì)商超而言，要有能力在源頭找到好產(chǎn)品，也必須要有能力帶回好產(chǎn)品，更要有能力持續(xù)為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的商品；而對(duì)于消費(fèi)者而言，在享受優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之余，更應(yīng)該學(xué)會(huì)主動(dòng)甄別。