“食鹽含毒”是謠言 消費(fèi)者可放心食用

俗話說“有油無鹽、吃死不甜”，除了作為調(diào)味品，鹽同時(shí)也是人體不可或缺的營養(yǎng)元素。近日，一篇自媒體發(fā)布的“鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀”危害身體健康的不實(shí)信息在網(wǎng)上流傳。文中提到，食鹽里會(huì)添加一種名為亞鐵氰化鉀的添加劑，這種物質(zhì)去掉“亞鐵”就是氰化鉀，氰化鉀在10秒內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘就可以毒死一人，必須絕對禁止這種添加劑。網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。

對此，日前中國食品辟謠聯(lián)盟方面表示，食鹽中的亞鐵氰化鉀既不是有毒物質(zhì)，長期食用也不會(huì)給人體帶來傷害。抵制謠言，不信謠不傳謠，提高食品科學(xué)認(rèn)知水平才是真正保護(hù)消費(fèi)者利益的關(guān)鍵。

據(jù)了解，亞鐵氰化鉀俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒，其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊。我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，是因?yàn)樗男Ч?，價(jià)格也便宜。記者在當(dāng)?shù)爻兄锌吹?，在售的不少食鹽包裝上，確實(shí)標(biāo)明添加了亞鐵氰化鉀。難道我們天天要吃的鹽里，真的含有“劇毒物質(zhì)”？

亞鐵氰化鉀到底對人體有無傷害？根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱表示，如果要造成健康負(fù)面效應(yīng)，至少成年人每天要攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀。如果按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定量來推算，相當(dāng)于每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天的食鹽量到20克已經(jīng)非常咸了。

據(jù)專業(yè)人士介紹，該食品添加劑通過聯(lián)合國國際食品法典委員會(huì)許可，并且我國國家食品添加劑委員會(huì)也允許使用。鐘凱表示：我國制鹽業(yè)在食鹽中添加亞鐵氰化鉀，是嚴(yán)格按照國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）執(zhí)行的，有安全保障。另外，鐘凱表示，亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。平時(shí)，我們在家里做飯的時(shí)候，到200攝氏度的時(shí)候，菜就已經(jīng)要燒焦了。

鐘凱還做了一個(gè)假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓一個(gè)成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽。

根據(jù)央視去年所做的實(shí)地調(diào)查結(jié)果顯示，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。