白領(lǐng)偏愛熱餐 便利店成“城市廚房”

在公司樓下的便利店解決早餐已是不少年輕白領(lǐng)的生活常態(tài)。粥、壽司、飯團(tuán)、包子、豆?jié){等花式早餐，花費(fèi)在6至10元就能解決。而午餐和晚餐有時(shí)點(diǎn)外賣，有時(shí)在便利店購買性價(jià)比更高的熱餐或盒飯，后者的成本一般可控制在20元內(nèi)。——如今，獨(dú)居的“空巢青年”們不愿意把寶貴的休閑時(shí)間花在做飯上，隨著熱餐的引進(jìn)，便利店成了新的“城市廚房”。

《2018年中國新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：42.5%受訪的90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽表示，現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，消費(fèi)結(jié)構(gòu)和觀念都發(fā)生著變化，人們?cè)诩易鲲埢蛘呔筒偷谋壤谥鸩浇档?。取而代之的是，?zhǔn)成品銷售越來越多，代餐、簡食受到歡迎，外賣代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。

消費(fèi)者的喜好猶如無形的手，重新分割著餐飲市場的“大蛋糕”。近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年中國便利店TOP100”顯示，在過去的三年（2016年-2018年），便利店業(yè)態(tài)在整個(gè)零售業(yè)態(tài)中處于最快的增長水平，平均增長速度達(dá)到了18%，這也顯示出了便利店業(yè)態(tài)蓬勃的發(fā)展勢(shì)頭。北京青年報(bào)記者了解到，以“新物種”便利蜂為例，其門店數(shù)量年均增長近10倍，并且正在不斷加大在餐飲領(lǐng)域的研發(fā)投入，在上海等地成為第一家售賣熱餐的便利店，建構(gòu)了一個(gè)由葷素、口味、配料、價(jià)格等因素組成的特殊“熱餐矩陣”，通過大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化菜品上新。

據(jù)了解，便利店“熱餐”的鮮肉、蔬菜均采購自中糧、順鑫、福成五豐等企業(yè)，并采用金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆一級(jí)壓榨食用油等品牌食材。全套生產(chǎn)線購自日本，炒菜使用的蒸汽鍋能夠保證溫度均勻，防止傳統(tǒng)炒鍋受熱不均造成的食品安全隱患。為確保加工好的食材安全配送至門店，冷鏈物流車上安裝了GPS和藍(lán)牙溫度計(jì)，可以在后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控車內(nèi)溫度，發(fā)現(xiàn)異常會(huì)自動(dòng)報(bào)警，食材也會(huì)被當(dāng)即廢棄或被門店拒收。更加苛刻的是，如果加工好的熱餐4小時(shí)后仍未售出，鮮食PAD會(huì)自動(dòng)報(bào)警，提示店員在攝像頭下廢棄。

年輕消費(fèi)者雖然追求便捷，但要求并未因此降低，就是“不僅要吃飽，還要吃好”。這對(duì)便利店等新型餐飲業(yè)態(tài)提出了挑戰(zhàn)。相信隨著熱餐、便當(dāng)?shù)炔褪称焚|(zhì)的不斷提升，便利店將成為越來越多人的城市廚房。（北京青年報(bào)  記者 陳斯）