雨雨雨來了!這份汛期飲食安全指南請收好

“7下8上”之際，空氣濕度大，細(xì)菌、病毒等微生物生長繁殖較快，食品浸泡、污染、變質(zhì)等情況也相對較多。針對汛期、特別是長江中下游地區(qū)群眾的飲食安全問題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會近期發(fā)布了如下消費(fèi)提示。

食品原料要安全加工用水須衛(wèi)生

洪澇災(zāi)害可導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)受到不同程度影響，如農(nóng)作物霉變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物(細(xì)菌、病毒、寄生蟲等)、各種有毒有害化學(xué)物(農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等)污染，食用這些食物后將影響人體健康，可能引發(fā)腹瀉、痢疾等，甚至傳染性疾病的流行。

為此，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者和消費(fèi)者務(wù)必注意：不要用被洪水淹沒、浸泡或已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的谷物或其他食物原料加工、生產(chǎn)、制作食品。不出售、不購買、不食用被洪水或雨水浸泡的預(yù)包裝加工食品。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水、雨水、洪水。不用洪水沖洗食物和餐具。不隨意撿拾洪災(zāi)水域漂浮物，或洪水沖刷地面后留下的動物尸體或野生植物，包括野菜和野果等。

保持衛(wèi)生好習(xí)慣生活環(huán)境要干凈

飯前便后、接觸過洪水后要洗手。切配的刀、案板和盛裝熟食品的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。

洪澇災(zāi)害過后，要及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孽生，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生;特別是要及時(shí)對食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施、用具和內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清潔、消毒，避免二次污染。防控新冠肺炎疫情常態(tài)化，提倡文明用餐，使用公勺公筷。

食物燒熟并煮透生熟分開更安全

汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時(shí)間儲存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)處理，不要食用。

食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災(zāi)群眾聚集地或參與救災(zāi)人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應(yīng)及時(shí)分類冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱。

伏天人體大量出汗，胃腸道蠕動減弱，消化功能減退，易出現(xiàn)食欲不振、厭食等。要注意科學(xué)飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養(yǎng)攝入。此外，要關(guān)注身體健康狀況，如有不適須及時(shí)就醫(yī)。

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您家案板還好嗎

汛期高溫潮濕的環(huán)境給了很多微生物野蠻生長的機(jī)會，而家中廚房里使用頻率非常高的案板，很可能就是這些微生物生長的“天堂”。近期，四川省市場監(jiān)管局發(fā)布案板使用風(fēng)險(xiǎn)提示：案板要衛(wèi)生、生熟要分開。案板上的微生物污染有哪些危害?清洗消毒案板又有哪些妙招?專家為您揭秘一二。

問題一：

案板為啥會成細(xì)菌藏匿地

●權(quán)威揭秘：

1.案板尤其是木制或竹制案板經(jīng)過長期使用，刀痕里殘留的食品殘?jiān)桶赴迳蠚埩舻乃郑约皬N房適宜的溫度，給微生物提供了非常好的生長繁殖條件。

2.案板上的普通微生物雖然對大多數(shù)人無害，但對腫瘤患者、糖尿病患者、老人、兒童等免疫力低下的人群具有致病性，可能引發(fā)皮膚病、傷口感染及呼吸道疾病。

3.案板上有時(shí)也會存在致病微生物(及其毒素)，生肉等食材帶入的沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等，會導(dǎo)致嘔吐、嚴(yán)重腹瀉等食物中毒癥狀。

4.易在木質(zhì)上生長的念珠菌，會導(dǎo)致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病;霉菌代謝產(chǎn)物之一黃曲霉毒素更是一級致癌物，與癌癥發(fā)生有明顯相關(guān)性。

問題二：

如何清潔消毒案板

●專家支招：

1.洗燙法：每次使用案板后，用硬刷子和清水把表面清洗干凈，然后用開水沖洗或浸泡，絕大多數(shù)微生物不耐熱，如100℃的開水可使新冠病毒在3分鐘內(nèi)被殺死，使沙門氏菌立即死亡。要注意的是，不要先用開水沖洗，因?yàn)榭赡馨赴迳蠚埩舻娜庠?，遇熱會凝固，更不易清洗?/p>

2.撒鹽法：使用案板后，用刀將殘?jiān)胃蓛?，然后每?周撒一層鹽，既能消毒殺菌防霉，又能防止案板出現(xiàn)裂痕。

3.姜蔥法：案板用久了，難免會有異味，這時(shí)可以用生姜或生蔥將其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會消失。

4.撒醋法：切過海鮮或者魚的案板，會殘留腥味，這時(shí)只要撒上醋，晾干后用清水沖洗干凈即可去除腥味。

5.消毒劑浸泡法：可將案板洗凈后平放入盆內(nèi)，以消毒酒精或適當(dāng)濃度的含氯消毒液 (如84消毒液)充分浸泡，效果最佳。一般此方法可殺滅包括新冠病毒、沙門氏菌在內(nèi)的絕大多數(shù)病毒和細(xì)菌。