未經(jīng)處理的海蜇不能吃

海蜇是一種暖水性大型水母，其外傘表面光滑很是可愛，蜇體本身也是膠質(zhì)厚實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。但是，海蜇和大多數(shù)水母一樣其實(shí)是有毒的。那么，海蜇為什么還可以吃呢？

中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)研究員劉雅丹在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，海蜇所含的毒素屬于生物毒素，這種毒素是它們保護(hù)自己的一種方式，它們的毒素本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)，其最大的特點(diǎn)是可以通過特定手段改變它的結(jié)構(gòu)，從而令其毒性喪失。目前普遍采用高濃度明礬和食鹽腌制滅活的方法，可以導(dǎo)致海蜇毒素蛋白質(zhì)變性，讓海蜇從有毒到無毒。

劉雅丹解釋說，大多數(shù)化學(xué)毒素的核心成分是一些無機(jī)分子或者結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的有機(jī)分子，這些分子比較穩(wěn)定，諸如加熱或其他處理方式均不能改變其毒性。而海蜇的毒素屬于生物毒素，其核心成分是蛋白質(zhì)（或者說是一些多肽），它的缺點(diǎn)是對(duì)結(jié)構(gòu)依賴性太高，必須用特定的結(jié)構(gòu)去結(jié)合、去催化，然后才能穩(wěn)定地發(fā)揮作用。一旦這些結(jié)構(gòu)被破壞了，毒性也隨之被破壞。而毒素祛除后，就可以食用了。

一般來說，祛除生物毒素，典型的物理方法就是高溫煮沸使蛋白質(zhì)變性。此外就是化學(xué)方法，即通過調(diào)節(jié)毒素蛋白質(zhì)的濃度密度成分來改變它的結(jié)構(gòu)，常見的海蜇處理方法即用高濃度明礬和食鹽腌制滅活，就屬于這種。無論如何，在食用海蜇時(shí)，應(yīng)確保其已經(jīng)過正確的處理和烹飪，避免直接食用未經(jīng)處理的海蜇，以免引起食物中毒。

食用海蜇的毒素雖然可以祛除，但有些場(chǎng)景中如處理鮮活海蜇時(shí)被海蜇蜇傷，則應(yīng)立即送醫(yī)。被海蜇蜇傷后，輕者皮膚紅腫熱痛，重者可能危及生命。需要注意的是，被海蜇蜇傷后，嚴(yán)禁用淡水沖洗、來回摩擦、擠壓傷口，否則會(huì)使傷口問題更嚴(yán)重。